Fermiers du Bord de Sèvre

Nos produits

Largeasse, Deux-Sèvres.

Cette ferme avicole du Poitou pratique l’élevage biologique depuis vingt-trois ans. Les volailles y sont préparées avec un grand souci du naturel, selon de savoureuses recettes traditionnelles.  

Le bio, à la ferme du Bord de Sèvre, on connaît et pratique depuis un bon bout de temps. C’est en effet en 1992 que Marie-Jo et François Sardet ont décidé de conduire leur élevage de volailles en agriculture biologique dans leur ferme, au bord de la Sèvre nantaise. Assistés de Laurence, qui gère les commandes, et d’Olivier, le cuistot maison, ils ont créé un système biologique intégré (certifié Écocert) où ils contrôlent chaque détail, du pâturage à la verrine. Seuls les canards gras, malgré un gavage en liberté au maïs en grains entiers, n’ont pas de mention bio en raison de l’inexistence d’un cahier des charges approprié.

La ferme se divise en deux sections : La Rembourgère, vingt hectares de cultures céréalières et légumineuses destinées à l’alimentation des volailles, et Les Rochers, sur un site granitique naturel classé, le Rocher-Branlant. Là se trouvent l’élevage, l’abattoir et le labo de transformation.

Toutes les volailles — canards, oies, poulets, pintades, chapons, poulardes… — sont élevées en plein air sur de vastes parcours herbeux et ombragés. Soignées aux médecines douces le cas échéant, intégralement nourries de céréales et de graines bio produites sur la ferme, elles sont abattues à 105 jours au plus tôt afin d’assurer des produits de haut goût à la chair ferme, comme les préparaient nos grands-mères. Pour peu que nos grands-mères fussent de la campagne poitevine, car toutes les verrines de la ferme, du foie gras au coq au vin en passant par les mojettes, ont le goût du lieu où elles ont été confectionnées : c’est ce qu’on appelle un vrai goût de terroir, une saveur à l’ancienne qu’on retrouve avec émotion.

C’est aussi parce que les fermiers du Bord de Sèvre sont de grands gourmands : il est clair qu’ils fabriquent les mets qu’ils aiment manger eux-mêmes. Outre le fait que ces conserves fermières ne contiennent ni additifs, ni conservateurs, ni colorants, ni texturants, elles n’incluent aucune viande de porc : c’est du 100 % volailles, pour un goût pur et intact.

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