Johan Morand

Bantanges (Saône-et-Loire), Bourgogne.

Depuis trois générations, les Morand élèvent des volailles près de Louhans, en Bresse bourguignonne. Les chapons de Jacques, le père de Johan, ont obtenu six fois le grand prix d’honneur au concours annuel des volailles de Bresse.

La volaille de Bresse, de race gauloise blanche à pattes bleues, est régie par une appellation d’origine protégée, mais la qualité de l’élevage, le site et le type de parcours où évoluent les animaux peuvent faire toute la différence. Ces variations ont fait comparer les volailles bressanes aux grands crus de Bourgogne, car le terroir et le savoir-faire influencent le goût : les poulets, poulardes et chapons de la maison Morand en sont la preuve. Le parcours herbeux vallonné dont ils disposent représente le double de la surface requise par le cahier des charges de l’AOP. Situé en bordure de rivière, toujours frais et verdoyant, c’est un écosystème en équilibre. La finition des volailles se fait en épinette, local d’élevage spécifique à la Bresse, constitué de cages en milieu obscur où les animaux se nourrissent librement de céréales produites sur l’exploitation, sans soja ni OGM. En période festive, on ajoute à leur ordinaire du lait et du sarrasin, qui leur donne de l’appétit et les incite à s’engraisser davantage.

Célébrées pour leur chair blanche, fine et ferme, ces volailles portent toutes le sceau d’authenticité de la volaille de Bresse.

Elles peuvent se présenter sous deux formes différentes : roulée ou pliée. La forme pliée est classique : la volaille est plumée (excepté le cou), non vidée, elle comporte encore le cou et la tête. Ses pattes (gage d’authenticité de la volaille gauloise à pattes bleues) sont entières, repliées le long des flancs et maintenues par les ailes. Elle est prête à être vidée et bridée. La forme roulée fait partie de la grande tradition bressane et s’applique aux volailles grasses : celles-ci sont emmaillottées dans une toile de coton bien serrée, ce qui aide à répartir la graisse et facilite la conservation. Le cou (non plumé) et la tête dépassent de la toile.

19 avis ( 4,8 )

Marie-Claude S.

3 avril 2020

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Marie-Claude S.

3 avril 2020

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

pas encore mangé mais colis et présentation de la volaille excellent

Sandra C.

3 avril 2020

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Christian C.

12 mars 2020

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Bien reçu,parfait tout est ok.il n’y a plus qu’ a....merci.

Renaud D.

9 février 2020

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Vraiment excellent produit. Chair ferme, qui necessite une cuisson lente. Comptez 2h à 190 °. Je recommande.

Morgan M.

4 janvier 2020

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Morgan M.

4 janvier 2020

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

didier k.

29 décembre 2019

5/5

A propos de Poularde de Bresse roulée (2,2 kg)

Livraison a l heure et superbe degustation!

Jean-Pierre S.

25 décembre 2019

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Livraison rapide et soignée. Produit excellent, nous nous sommes régalés. Produit d’une grande qualité gustative et chaire très moelleuse. Je recommande

Louisette L.

21 décembre 2019

5/5

A propos de Gros chapon de Bresse effilé roulé (4 kg)

Envoi rapide et produit correspond 100% merci !

NADINE T.

11 décembre 2019

4/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Olga H.

14 octobre 2019

4/5