Depuis trois générations, les Morand élèvent de magnifiques volailles en Bresse bourguignonne. Ils élèvent leurs volatiles comme Mozart composait au clavecin.
Johan et Jacques Morand
Les chapons de Jacques, le père de Johan, ont obtenu six fois le prix d’honneur au concours annuel des volailles de Bresse. Célébrées pour leur chair blanche, fine et ferme, ces volailles portent toutes le sceau d’authenticité de la volaille de Bresse.
De race traditionnelle gauloise blanche à pattes bleues, la volaille de Bresse est régie par une appellation d’origine protégée, mais la qualité de l’élevage, le site et le type de parcours où évoluent les animaux peuvent faire toute la différence. Ces variations ont fait comparer les volailles bressanes aux grands crus de Bourgogne, car le terroir et le savoir-faire influencent le goût : les poulets, poulardes et chapons de la maison Morand en sont la preuve. Le parcours herbeux vallonné dont ils disposent représente le double de la surface requise par le cahier des charges de l’AOP. Situé en bordure de rivière, toujours frais et verdoyant, c’est un écosystème en équilibre. La finition des volailles se fait en épinette, local d’élevage spécifique à la Bresse, constitué de cages en milieu obscur où les animaux se nourrissent librement de céréales produites sur l’exploitation, sans soja ni OGM. En période festive, on ajoute à leur ordinaire du lait et du sarrasin, qui leur donne de l’appétit et les incite à s’engraisser davantage.
Elles peuvent se présenter sous deux formes différentes : roulée ou pliée. La forme pliée est classique : la volaille est plumée (excepté le cou), non vidée, elle comporte encore le cou et la tête. Ses pattes (gage d’authenticité de la volaille gauloise à pattes bleues) sont entières, repliées le long des flancs et maintenues par les ailes. Elle est prête à être vidée et bridée. La forme roulée fait partie de la grande tradition bressane et s’applique aux volailles grasses : celles-ci sont emmaillottées dans une toile de coton bien serrée, ce qui aide à répartir la graisse et facilite la conservation. Le cou (non plumé) et la tête dépassent de la toile.
Frais de port mutualisés !
Johan Morand (les poulets) et Pierre-Eudes Quintart (les pigeons) étant voisins, ils vous proposent d’expédier leurs produits dans le même carton, ce qui vous permet d’acheter aux deux sans payer deux fois les frais de port ! Solution très avantageuse si vous désirez acheter des volailles de Bresse ET du pigeon de Bresse, ce qui n’est pas du luxe mais juste deux fois plus de gourmandise.
