Johan Morand et Pierre-Eudes Quintart

Nos produits

Bantanges & Baudrières (Saône-et-Loire, Bourgogne), Bourgogne.

Depuis trois générations, les Morand élèvent de magnifiques volailles en Bresse bourguignonne. Leur voisin Pierre-Eudes Quintart se consacre au pigeon, mi-gibier, mi-volaille d’une délicatesse infinie. Tous élèvent leurs volatiles comme Mozart composait au clavecin.    

Frais de port mutualisés !
Johan Morand (les poulets) et Pierre-Eudes Quintart (les pigeons) étant voisins, ils vous proposent d’expédier leurs produits dans le même carton, ce qui vous permet d’acheter aux deux sans payer deux fois les frais de port ! Solution très avantageuse si vous désirez acheter des volailles de Bresse ET du pigeon de Bresse, ce qui n’est pas du luxe mais juste deux fois plus de gourmandise.
 
Johan et Jacques Morand
Les chapons de Jacques, le père de Johan, ont obtenu six fois le prix d’honneur au concours annuel des volailles de Bresse. Célébrées pour leur chair blanche, fine et ferme, ces volailles portent toutes le sceau d’authenticité de la volaille de Bresse.
De race traditionnelle gauloise blanche à pattes bleues, la volaille de Bresse est régie par une appellation d’origine protégée, mais la qualité de l’élevage, le site et le type de parcours où évoluent les animaux peuvent faire toute la différence. Ces variations ont fait comparer les volailles bressanes aux grands crus de Bourgogne, car le terroir et le savoir-faire influencent le goût : les poulets, poulardes et chapons de la maison Morand en sont la preuve. Le parcours herbeux vallonné dont ils disposent représente le double de la surface requise par le cahier des charges de l’AOP. Situé en bordure de rivière, toujours frais et verdoyant, c’est un écosystème en équilibre. La finition des volailles se fait en épinette, local d’élevage spécifique à la Bresse, constitué de cages en milieu obscur où les animaux se nourrissent librement de céréales produites sur l’exploitation, sans soja ni OGM. En période festive, on ajoute à leur ordinaire du lait et du sarrasin, qui leur donne de l’appétit et les incite à s’engraisser davantage.
Elles peuvent se présenter sous deux formes différentes : roulée ou pliée. La forme pliée est classique : la volaille est plumée (excepté le cou), non vidée, elle comporte encore le cou et la tête. Ses pattes (gage d’authenticité de la volaille gauloise à pattes bleues) sont entières, repliées le long des flancs et maintenues par les ailes. Elle est prête à être vidée et bridée. La forme roulée fait partie de la grande tradition bressane et s’applique aux volailles grasses : celles-ci sont emmaillottées dans une toile de coton bien serrée, ce qui aide à répartir la graisse et facilite la conservation. Le cou (non plumé) et la tête dépassent de la toile.
 
Pierre-Eudes Quintart
Voisin des Morand, Pierre-Eudes Quintart porte à son plus haut point de raffinement l’élevage du pigeon de Bresse. Passionné par le monde avicole depuis toujours, il décide de se lancer en 2016. Pas question de demi-mesures : ce sera du pigeonneau d’exception ou rien. C’est pourquoi il ne déléguera aucune tâche et assurera lui-même l’intégralité des étapes, de la naissance à la commercialisation, afin de satisfaire les passionnés — comme lui — de produits nobles. Naguère encore, il fournissait les grands chefs. Aujourd’hui, vous aussi, vous avez accès à ces merveilleux volatiles.
Le site d’élevage se trouve à Baudrières, petit village de la Bresse chalonnaise, entre Chalon-sur-Saône, Louhans et Tournus. Les bâtiments sont spécialement conçus pour répondre aux exigences naturelles des oiseaux, avec beaucoup de luminosité et d’aération. La densité d’élevage est limitée par des compartiments qui permettent de respecter le bien-être animal. Afin d’assurer une propreté et un confort optimaux, les nids sont en carton jetable. L’alimentation est diversifiée : maïs et blé de Bresse, tourteaux de céréales, minéraux et vitamines, coquilles d’huître.
L’élevage des pigeonneaux est assuré naturellement par les parents reproducteurs, selon la tradition. Les couples sont mis en volière à l’âge de huit mois ; la femelle et le mâle se relaient pour couver un ou deux œufs par nid. Les œufs éclosent au bout de dix-huit jours, et les petits sont nourris par le père et la mère par régurgitation. Quand les pigeonneaux ont entre douze et vingt jours, la femelle pond de nouveau (c’est pour cette raison qu’il faut deux nids par couple).
Les pigeonneaux sont étouffés entre vingt-cinq et trente-cinq jours, avant d’avoir appris à voler. Ainsi, leur chair reste tendre et juteuse. L’opération se fait sur place, dans un abattoir avec agrément sanitaire, ce qui permet d’éviter tout stress de transport.
En tout, Pierre-Eudes élève 1 400 couples de pigeons, ce qui donne chaque semaine entre 250 et 350 pigeonneaux, qu’il vend en frais. La chair des pigeons adultes de réforme est utilisée au moment du renouvellement des couples reproducteurs : elle est transformée en délicieuses terrines et rillettes conditionnées en verrines, ainsi qu’en cuisses confites (le pigeon se prête merveilleusement au confisage).
Les pigeonneaux que vous trouverez çà et là dans le commerce sont de qualité plutôt inégale. Vous ne savez jamais sur quoi vous allez tomber. Avec ceux-ci, vous êtes gagnant à tous les coups : vous avez en main le summum du pigeonneau. Consultez nos conseils de préparation sur la notice du produit afin d’être certain de préparer correctement ce mets incomparable.

75 avis ( 4,8 )

5/5

A propos de Pigeonneau x4 (≈2 kg)

Très bon produit . Tout le monde a aimé !!!!! Merci

4/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Un peu déçue en comparaison du poulet de Bresse acheté chez Picard et nettement plus savoureux

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

ma commande de poulets arrive _t_elle ce matin

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Je les achète depuis plusieurs années et ils sont toujours d’une qualité exceptionnelle

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

J’ai gardé ce magnifique poulet pour un prochain repas, volaille de grande qualité. Tout était parfait du conditionnement à la livraison de la marchandise.

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Très bonne volaille, chair ferme et goûteuse.

5/5

A propos de Poularde de Bresse pliée (2,2 kg)

Un grand merci à MM Morand pour cette somptueuse volaille. Au goût raffiné, à la chaire tendre et soyeuse. Ce fut un moment de plaisir

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

C'est ma deuxième commande de volaille de Bresse et la qualité est au rendez vous Livraison par transport frigorifique dans les délais

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Livré dans les délais Excellent produit

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Sublime Merci

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Sublime Merci

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Le top Merci

5/5

A propos de Gros poulet de Bresse effilé et roulé (3 kg)

Impeccable,poulet absolument délicieux.

5/5

A propos de Poularde de Bresse pliée (2,2 kg)

Excellent produit livré en temps et en heure. A recommander.

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Idem à la poularde

5/5

A propos de Poularde de Bresse roulée (2,2 kg)

Authentique, un producteur à garder dans son carnet d adresse.

5/5

A propos de Poularde de Bresse roulée (2,2 kg)

5/5

A propos de Poularde de Bresse pliée (2,2 kg)

Très bon produit ...

3/5

A propos de Gros poulet de Bresse effilé et roulé (3 kg)

Service commercial de culinary a l’écoute du client 👍🏻 Aucune note pour le produit qui n’a pas été livré, annulé à la dernière minute, 😬👎🏻

3/5

A propos de Gros poulet de Bresse effilé et roulé (3 kg)

Service commercial de culinary a l’écoute du client 👍🏻 Aucune note pour le produit qui n’a pas été livré, annulé à la dernière minute, 😬👎🏻

3/5

A propos de Gros poulet de Bresse effilé et roulé (3 kg)

Service commercial de culinary a l’écoute du client 👍🏻 Aucune note pour le produit qui n’a pas été livré, annulé à la dernière minute, 😬👎🏻

5/5

A propos de Poularde de Bresse roulée (2,2 kg)

Délicieuse poularde de Bresse Reçue très rapidement avec carnet de date d'abattage et méthode cuisson 👍👍. Je l'ai cuisiné pour le réveillon de Noël. Recette classique vin jaune et morilles c'était un délice! Je recommanderais ici sans hésiter!

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Merveilleux ce poulet!!Je vais certainement recommencer l'expérience . Très goûteux la chair est trtrès moelleuse !

3/5

A propos de Gros chapon de Bresse effilé roulé (4 kg)

bonjour outre un retard de livraison de 24h (non dommageable), le chapon s'est révélé très décevant : il a beaucoup "fondu" à la cuisson et son goût n'était pas exceptionnel cordialement

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Parmi les trois producteurs de poulet de Bresse que j'ai essayés, c'est le meilleur. Belle volaille, bien préparée et livrée.

5/5

A propos de Gros chapon de Bresse effilé roulé (4 kg)

Superbe qualité, frais et délicieux. Il y a eu un problème de livraison - Chronopost n'a pas pu livrer à temps - mais Culinaires a proposé une solution très équitable. Le chapon est arrivé en retard, mais toujours en parfait état. Je recommande ce producteur et recommande vraiment le site Web!

5/5

A propos de Poularde de Bresse pliée (2,2 kg)

Magnifique poularde, livrée en temps et en heure. Chair exceptionnelle, tendre et délicate, un bonheur !

5/5

A propos de Gros poulet de Bresse effilé et roulé (3 kg)

Qualité exceptionnelle du produit Un bémol : la livraison. J ai du vérifier ma commande en appelant. On m a dit à plusieurs reprises qu ils ne la trouvaient pas. J ai du insister c est ainsi que le produit a été expédié en urgence en chronopost et livré le 24 decembre ce qui est tout de même un peu compliqué.

5/5

A propos de Gros chapon de Bresse effilé roulé (4 kg)

Très gouteux, excellent à la fois en tenue, et saveur. Chair incomparable. Prix très élevé quand même. Je ne sais pas si ça les vaut... ( 162euros...)

1/5

A propos de Poularde de Bresse roulée (2,2 kg)

commande expédiée le 23/12 et pas livré le 25/12 merci pour les fêtes de Noe!!!!!! pas à recommandé première expérience désastreuse!!!

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

5/5

A propos de Gros chapon de Bresse effilé roulé (4 kg)

Bonjour j’ai bien reçu le chapon comme prévue . Est il vidé ou doit on le faire ? Merci pour votre réponse et bonnes fêtes

Bonjour Monsieur, Vous devez effectivement le vider. En raison de l'AOP Volailles de Bresse, les volailles arrivent effilées & non pas PAC (prêt à cuire). Culinaries

5/5

A propos de Poularde de Bresse roulée (2,2 kg)

Excellente volaille mérite son cout .

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

5/5

A propos de Poularde de Bresse roulée (2,2 kg)

5/5

A propos de Poularde de Bresse pliée (2,2 kg)

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Livraison impeccable et dans les délais La qualité du produit est remarquable et conforme à la réputation de ce producteur. A conseiller vivement !!!!!

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

La perfection .

5/5

A propos de Gros poulet de Bresse effilé et roulé (3 kg)

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Comme toujours excellent produit. Je ne cesse d'en racheter.

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Excellente comme toujours. Chair ferme. Nécessite une cuisson lente.

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Je suis très satisfait et élogieux : tout était parfait, le site de commande , la ponctualité de la livraison, et la qualité du poulet de Bresse tout à fait remarquable. Merci. On recommencera bientôt;

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Toujours un bonheur de cuisiner un poulet de bresse Morand !

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Quel bonheur de pouvoir cuisiner une volaille de cette qualité. Inutile de préciser que je renouvellerai !

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Magnifique volaille, goûteuse, d'une tendreté. Conquise...

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

4/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Commande arrivé comme prévu éleveur sérieux.

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Une volaille extraordinaire, très beau rapport de viande par rapport au poids initial. Extrêmement savoureuse, tout ce qu'on espère d'une volaille de Bresse. Des cuisses très parfumées avec un goût marqué, presque gibier, extraordinaires. Des blancs particulièrement doux, juteux, beurrés. Une merveille. Ne pas hésiter à consommer tous les morceaux, crêtes, abats, peau etc... Tout se mange au presque et tout est extrêmement savoureux.

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Très bon produit. Nous avons été ravis de la qualité du service et de la livraison également. Nous nous sommes régalés. Je recommande.

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

4/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

Merci ! Très bon rapport qualité/prix Livraison à domicile dans les temps Un petit bémol : les poulardes étaient mal vidées

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

pas encore mangé mais colis et présentation de la volaille excellent

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Bien reçu,parfait tout est ok.il n’y a plus qu’ a....merci.

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Vraiment excellent produit. Chair ferme, qui necessite une cuisson lente. Comptez 2h à 190 °. Je recommande.

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

5/5

A propos de Poulette de Bresse (1,8 kg)

5/5

A propos de Poularde de Bresse roulée (2,2 kg)

Livraison a l heure et superbe degustation!

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Livraison rapide et soignée. Produit excellent, nous nous sommes régalés. Produit d’une grande qualité gustative et chaire très moelleuse. Je recommande

5/5

A propos de Gros chapon de Bresse effilé roulé (4 kg)

Envoi rapide et produit correspond 100% merci !

4/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

4/5

A propos de Poularde de Bresse pliée (2,2 kg)

5/5

A propos de Poularde de Bresse pliée (2,2 kg)

5/5

A propos de Poularde de Bresse pliée (2,2 kg)

5/5

A propos de Gros chapon de Bresse effilé roulé (4 kg)

Superbe! Toute la famille s'est régalée à Noël, même les plus petits enfants se sont exclamés "c'est trop bon!"

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

Très bon produit

5/5

A propos de Gros chapon de Bresse effilé roulé (4 kg)

Tout très bien, commande, suivi, et surtout qualité exceptionnelle des chapons!!

4/5

A propos de Poularde de Bresse pliée (2,2 kg)

5/5

A propos de Poulet de Bresse (2,4 kg)

sans problèmes - merci


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