Jouany Chatoux

Nos produits

Gentioux-Pigerolles (Creuse), Nouvelle-Aquitaine.

Dans les grands espaces du plateau de Millevaches, Jouany Chatoux et sa compagne Sylvie Jeanblanc n’ont pas seulement créé une ferme en polyculture-élevage bio mais aussi un lieu de vie qui anime la région proche tout entière.

La ferme bio de Pigerolles est un système d’économie circulaire fondé sur la production agricole et le recyclage : outre l’élevage de vaches limousines, d’agneau limousin et de cochon cul-noir du Limousin, on y cultive aussi des légumes, des céréales, du sarrasin ; et les déchets organiques sont transformés en biogaz, revendu dans le département. Enfin, Jouany Chatoux et Sylvie Jeanblanc ont fait poser deux structures Algeco devant leur ferme, les ont peintes en blanc, dotées de baies vitrées (superbe panorama sur le plateau et les animaux de la ferme), d’un bar et de toilettes sèches : c’est maintenant un restaurant ouvrier où l’on cuisine les produits de la ferme et où tout le village vient papoter, boire un coup ou éplucher des châtaignes en société. Si vous traversez le Limousin, ne manquez pas de faire un tour à la ferme bio de Pigerolles. Des fermes-auberges comme celle-ci, vous n’en verrez pas beaucoup. 
 
Leur produit phare, le porc cul-noir du Limousin ou porc de Saint-Yrieix, est un cochon traditionnel à taches noires, cousin de l’ibérique et du kintoa du pays Basque. Autrefois présent dans tout le Limousin et le Périgord, il est doté d’une viande très rouge, savoureuse, et d’un gras de grande qualité : sa couche de lard peut atteindre 12 centimètres d’épaisseur. La hantise du gras qui a sévi ces dernières décennies a failli sonner le glas de ce précieux cochon. Vous pouvez désormais en profiter sans arrière-pensée.

Ma recette préférée

Pommes de terre farcies en cocotte

Épluchez et lavez les pommes de terre. Découpez une calotte afin d’évider chaque pomme de terre à l’aide d’une petite cuillère, en laissant une paroi d’à peu près 1 cm d’épaisseur. Évidez aussi les c…

83 avis ( 4,3 )

5/5

A propos de Côte de porc cul-noir bio (850 g)

Excellent même le gras à ne pas rejeter .

4/5

A propos de Grillade de porc cul-noir bio (1 kg)

Excellent goût , texture moelleuse

4/5

A propos de Grillade de porc cul-noir bio (1 kg)

Excellent goût , texture moelleuse

5/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir bio (200 g)

Excellent goût et texture.

5/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir bio (200 g)

Excellent goût et texture.

5/5

A propos de Blanquette de veau rosé de race limousine bio (1 kg)

Très belle et bonne viande. Blanquette parfaite.

5/5

A propos de Côte de bœuf de race limousine bio (1,5 kg)

Très belle viande

5/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir bio (200 g)

Très bon saucisson avec le vrai bon goût du porc cul-noir. Bravo

5/5

A propos de Blanquette de veau rosé de race limousine bio (1 kg)

5/5

A propos de Escalope de veau rosé de race limousine bio (1 kg)

Très bon produit

5/5

A propos de Pieds de porc frais (4 pièces)

Pieds de cochon tres bien, par contre un petit oubli de quantité qui s'est très vite réglé avec une personne en face très courtois

2/5

A propos de Jambon de porc cul-noir (100 g)

bon mais trop salé.

1/5

A propos de Grillade de porc cul-noir bio (1 kg)

La viande que j'ai reçue ne correspond pas à l’appellation grillade, il s'agit tout au plus de petits bouts de diaphragme mal dénervés ! Une totale déception.

3/5

A propos de Côte de porc cul-noir bio (850 g)

La viande est goûteuse, cependant il y a réellement trop de gras en dehors du gras de couverture. Je ne renouvellerai pas cet achat.

5/5

A propos de Escalope de veau rosé de race limousine bio (1 kg)

Très belles tranches. Viande très moelleuse et goûteuse. Bravo au producteur, on ressent toute son implication et l’amour de son travail et de ses bêtes. Merci.

5/5

A propos de Foie de veau bio (500 g)

5/5

A propos de Osso Buco de veau rosé bio (1 kg)

Viande très moelleuse et goûteuse .Moelle magnifique sur un toast grillé avec de la fleur de sel.

5/5

A propos de Filet de bœuf de race limousine bio (1 kg)

Toujours aussi bon

5/5

A propos de Osso Buco de veau rosé bio (1 kg)

Viande très tendre et moelleuse.. très bon produit.

5/5

A propos de Foie de veau bio (500 g)

Très bon produit, moelleux, pas du tout nerveux, bien préparé. Très goûteux.

5/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir bio (200 g)

addictif…….!

4/5

A propos de Jambon de porc cul-noir (100 g)

très gouteux et fondant, quoique un peu sec

2/5

A propos de Foie de veau bio (500 g)

Pas disponible. ne mettre en vente sur le site que des produits disponibles, ce qui suppose une relation plus poussée avec les producteurs et une plus grande rigueur de leur part.

5/5

A propos de Saucisses fraîches de porc cul-noir bio (700 g)

Super produit mais indiquer sur le site la composition exactes (Epices?, Ail?....)

5/5

A propos de Boudin noir de porc blanc bio (200 g)

Super produit

5/5

A propos de Chair à saucisse au cul-noir bio (200 g)

Super produit mais ajouter sur le site la composition (Epices?)

5/5

A propos de Steaks de 1ère catégorie de race limousine bio (500 g)

Très bon produit, goûteux

5/5

A propos de Boudin noir de porc blanc bio (200 g)

Très bon produit.

5/5

A propos de Grillade de porc cul-noir bio (1 kg)

Viande très moelleuse et goûteuse

5/5

A propos de Escalope de veau rosé de race limousine bio (1 kg)

Tendreté et goût exceptionnels !!!! Un grand merci au producteur pour tout le travail en amont qui permet une telle qualité de viande. Bravo.

5/5

A propos de Pieds de porc frais (4 pièces)

Très beaux morceaux

5/5

A propos de Coppa tranchée de Cul Noir bio (250 g)

Extrêmement goûteux et bien relevé...un régal !

5/5

A propos de Filet de bœuf de race limousine bio (1 kg)

Produit d’exception!!!! Viande très goûteuse, savoureuse,d’une tendreté exceptionnelle. Un grand bravo et un grand merci au producteur pour ce moment de plaisir gustatif.

1/5

A propos de Coppa tranchée de Cul Noir bio (250 g)

Dommage... beaucoup trop salée, immangeable, produit jeté.De plus, le fait qu’elle soit coupée finement et mise sous vide sans petites feuilles de papier entre chaque tranche, il est quasiment impossible de séparer les tranches.

5/5

A propos de Grillade de porc cul-noir bio (1 kg)

Très belle qualité de viande, goûteuse et extrêmement moelleuse. Bravo au producteur.

2/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir à cuire bio (400 g)

sans plus

4/5

A propos de Grillade de porc cul-noir bio (1 kg)

Goûteuse. attention au temps de cuisson

3/5

A propos de Filets mignons de porc cul-noir bio (550 g)

Pas beaucoup de différence avec un filet mignon de porc habituel

3/5

A propos de Steaks de 1ère catégorie de race limousine bio (500 g)

PAS TRANSCENDANT !

5/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir bio (200 g)

J'ai retrouvé le bon gout du saucisson corse cochon noir....super qualité !

5/5

A propos de Escalope de veau rosé de race limousine bio (1 kg)

5/5

A propos de Filets mignons de porc cul-noir bio (550 g)

5/5

A propos de Filet de bœuf de race limousine bio (1 kg)

Viande exceptionnelle !!! Bravo aux eleveurs

4/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir à cuire bio (400 g)

je n'ai pas reçu ma commande

4/5

A propos de Filets mignons de porc blanc bio (650 g)

je n'ai pas reçu ma commande kassler et filet mignon

5/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir bio (200 g)

Excellent. Parfaitement équilibré à mon goût.

5/5

A propos de Pâté de tête au Cul Noir bio (250 g)

Excellent.

5/5

A propos de Rillettes de Cul Noir bio (500 g)

Parfait. Ne changez rien.

5/5

A propos de Lard frais de porc cul-noir bio (200 g)

J'en ai achète plusieurs et le premier m'a servi a réaliser un pate de lapin...........Un délice et en plus vous reccuperez le gras autour du paté et vous obtenez un saindoux succulent .... Sur une tartine avec sel, poivre un vrai régal !!!!!

5/5

A propos de Filet de bœuf de race limousine bio (1 kg)

Viande extraordinaire .....un régal.

5/5

A propos de Filet de bœuf de race limousine bio (1 kg)

Viande extraordinaire .....un régal.

3/5

A propos de Araignée de bœuf de race limousine bio (400 g)

J'espérais beaucoup de ce produit ......malheureusement le producteur ne me la pas livre ......rupture!!!!!! Regrettable d'autant que je n'ai eu aucune information et que ce produit avait été payé. Contact pris avec culinaires on ma propose de livrer a la place une entrecôte ou de me rembourser. Bon point quand même pour le producteur qui m'a livre une entrecôte d'un prix supérieur au prix de mon araignée.

1/5

A propos de Rillettes de Cul Noir bio (250 g)

Décevant , pâteux ,sec sans gout......Je n'en commanderais plus.

4/5

A propos de Steaks de 1ère catégorie de race limousine bio (500 g)

4/5

A propos de Araignée de bœuf de race limousine bio (400 g)

4/5

A propos de Entrecôte de bœuf de race limousine bio (700 g)

4/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir bio (200 g)

Un vrai goût de saucisson comparable au jambon Bellota !

4/5

A propos de Paleron de bœuf de race limousine bio (700 g)

Très belle viande, peu de perte et très onctueuse dans une recette de carbonnade flamande :)

5/5

A propos de Chair à saucisse au cul-noir bio (1 kg)

Onctueuse et délicate, ce qui est rare pour de la chair à saucisse. J'ai suivi la recette des pommes de terre farcies et ce fût une vraie réussite !

5/5

A propos de Bourguignon de boeuf de race limousine bio (1 kg)

Très bonne viande, boeuf bourguignon parfaitement réussi.

2/5

A propos de Saucisses fraîches de porc cul-noir bio (700 g)

Non consomme.

2/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir à cuire bio (400 g)

Non consomme.

2/5

A propos de Grillade de porc cul-noir bio (1 kg)

C est pour ce midi.... à voir si c est comme le cochon ibérique ? Enfin ne rêvons pas.....

5/5

A propos de Lard frais de porc cul-noir bio (200 g)

Joli « smalec » réussi avec ce beau lard .

2/5

A propos de Côte de porc cul-noir bio (850 g)

Dieu sait que j aime le bon cochon qui doit être bien gras comme on le faisais avant mais ,sur une côtelette de 850g,600g de gras ? Vaut il pas mieux le garder pour faire le saindoux ou un bon pâte? Car ça fait « chéro « la côtelette au prix du lard gras.non? Et pas de facture un bout de papier griffonne et aucun merci au client chapeau! J étais commerçant de marches en fruits légumes pendant 50 ans ce n est pas comme cela que l on fidélise les clients. Désolé.bien cordialement

5/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir bio (200 g)

Excellent saucisson sec. Un gout incomparable.

4/5

A propos de Verrine de rillettes de porc cul-noir bio (130 g)

4/5

A propos de Verrine de pâté de foie au porc cul-noir bio (130 g)

1/5

A propos de Pâté de tête au Cul Noir bio (500 g)

Désolé ! Immangeable ...

4/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir bio (200 g)

Très bon goût mais un peu trop gras.

5/5

A propos de Entrecôte de bœuf de race limousine bio (700 g)

4/5

A propos de Boudin noir de porc blanc bio (500 g)

5/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir bio (200 g)

5/5

A propos de Paleron de bœuf de race limousine bio (700 g)

5/5

A propos de Entrecôte de bœuf de race limousine bio (700 g)

Une merveille

5/5

A propos de Bourguignon de boeuf de race limousine bio (1 kg)

5/5

A propos de Boudin noir de porc blanc bio (500 g)

5/5

A propos de Osso Buco de veau rosé bio (1 kg)

5/5

A propos de Pot au feu jarret bio (1 kg)

5/5

A propos de Blanquette de veau rosé de race limousine bio (1 kg)

4/5

A propos de Saucisses fraîches de porc cul-noir bio (700 g)

4/5

A propos de Saucisson de porc cul-noir bio (200 g)

5/5

A propos de Filets mignons de porc cul-noir bio (550 g)

Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé
Épuisé

Voir aussi

Christian Aguerre - Ferme Haranea

Basaburu, Itxassou, Pyrénées-Atlantiques


Sélection

Des produits d'exception sourcés chez les meilleurs producteurs

Fraicheur

Des produits extra-frais livrés à votre porte avec le service Chronofresh

Disponibilité

Notre service client est à votre écoute au (+33)1 76 44 02 59

Sécurité

Paiement sécurisé par CB, Paypal et Sharegroop

Culinaries utilise des cookies pour améliorer votre expérience sur le site
Le produit a été ajouté à votre wishlist