Konkaven

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Cancale, Bretagne.

Mathieu Le Moal élève ses huîtres comme il l’a appris depuis son plus jeune âge : des huîtres naturelles, élevées en mer avec passion dans le cadre extraordinaire des parcs de Cancale.   

Déjà petit, il aidait son père dans le captage naturel des huîtres et lors des sorties en mer. Son arrière grand-mère, petite parqueuse, est celle qui a initiée la mise en valeur de l’huître. À l’époque, les hommes partaient en mer tandis que les dames s’occupaient des parcs à huître, c’était leur jardin où les récoltes faisaient la joie des repas de fêtes. La tradition s’est perpétuée : Mathieu Le Moal représente aujourd’hui la quatrième génération du travail passionné de l’huître exceptionnelle de Cancale. 

Cet héritage s’insère dans un engagement pour la survie de l’espèce et la qualité du produit. Depuis le début, l’élevage se fait 100% en pleine mer avec des huîtres naturelles. Du captage du naissain jusqu’à maturation, les huîtres de notre ostréiculteur traditionnel s’épanouissent sur les onze hectares de parcs à huître. Quand une huître triploïde née dans une écloserie est servie avec maximum deux ans d’âge, la diploïde atteint trois ans d’âge au minimum. Durant cette période, les huîtres sont tapées régulièrement pour éviter qu’elles se collent entre elles et déplacées trois fois pour atteindre un calibre idéal. À l’arrivée, une concentration de chair unique pour un croquant incroyable. 

Épuisé
à partir de 19,90
Épuisé
à partir de 17,90
Épuisé
à partir de 15,90
Épuisé
à partir de 25,90
Épuisé
à partir de 29,90
Épuisé
à partir de 26,70
Épuisé
à partir de 21,90
Épuisé
à partir de 21,90

Voir aussi

Mareyage Hennequin

Ile d'Yeu, Pays-de-la-Loire


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