La Clède Peyric

Nos produits

Les Bouschets, Cévennes.

La vocation première de La Clède Peyric, c’est la châtaigne. Et pour cause : ce fruit est une histoire de famille. La ferme d’Émilie Manifacier Peyric est située dans un pays de châtaigniers, la haute vallée de la Cèze. Émilie réalise aussi, avec les fruits de son exploitation, des confitures exceptionnelles.

Le hameau des Bouschets est perché à flanc de montagne, à six cents mètres d’altitude, face au mont Lozère. Tout autour s’étendent les ouvrages en terrasses édifiés par des générations de paysans pour retenir la terre : châtaigneraies, vergers de mûriers, vignes et céréales. C’est là qu’est située la Clède Peyric : clède, cleda (« claie ») en occitan, désigne en Cévennes un séchoir à châtaignes.

Ce petit édifice, que l’on retrouve dans d’autres régions castanéicoles telles que l’Auvergne, le Limousin et la Corse, servait à sécher la récolte de l’année pour la conservation. Les châtaignes déboguées et décortiquées étaient lentement séchées sur des planchers percés de trous, au-dessus d’un feu de bogues. Entassées sur une épaisseur de cinquante centimètres et régulièrement remuées et retournées, elles mettaient entre trois et six semaines à sécher. Elles pouvaient alors être consommées après réhydratation ou sous forme de farine. Ces produits, conservés toute l’année, constituaient la base de l’alimentation locale.

Émilie Manifacier Peyric est issue d’une famille de castanéiculteurs. En 2012, elle a repris l’exploitation familiale en continuant de façon traditionnelle le travail du fruit de « l’arbre à pain des Cévennes » : châtaignes séchées ou en farine, confiture de châtaignes, mais aussi de splendides confitures de fruits locaux où elle fait preuve d’un véritable talent.

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