La Ferme de Bartusse

Nos produits

Montsalès (Aveyron), Sud-Ouest.

Dans l’ouest de l’Aveyron, près de la vallée du Lot, la ferme de Bartusse produit en bio des cornichons et des tomates au sein d’un environnement préservé. Le choix de la variété San Marzano pour les tomates et un véritable talent pour la préparation contribuent à l’excellence de ses produits.

Ex-maraîcher et ex-cuisinier, Sébastien Assouad décide en 2016 de créer sa ferme et sa conserverie afin de produire en bio les plus beaux légumes et de préserver leur goût. Son travail s’organise autour d’un maraîchage naturel, sans utilisation d’intrants chimiques (charte Nature et Progrès), et d’une cueillette à juste maturité avant une transformation immédiate au moyen de recettes simples pour préserver le goût. Des méthodes fidèles au cahier des charges de Nature et Progrès et un vif souci de la qualité et des saveurs.

Ce grand jardin potager de deux mille mètres carrés est une ferme à taille humaine, où règne le travail manuel, et un modèle d’exploitation en circuit court, du champ au bocal. La production consiste essentiellement en cornichons et en tomates. Pour les premiers, l’idée est de retrouver le goût des cornichons d’antan mais aussi de revaloriser une culture pratiquement éteinte en France (rappel : la plupart de nos cornichons nationaux sont made in India). À Bartusse, ils sont cueillis chaque matin pour être conservés sur place quelques heures plus tard. Afin d’assurer une totale autonomie de production, les autres ingrédients — ail, échalotes, graines de moutarde, fines herbes — poussent également à la ferme.

Les tomates font l’objet de soins tout aussi scrupuleux. Sébastien se consacre à la variété italienne San Marzano, la reine des tomates de cuisine. En coulis, en sauce ou en concentré, sa saveur vive et fraîche explose à chaque bouchée.

1 avis ( 3,0 )

3/5

Manque un peu de croquant.

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