La Griotte

Nos produits

Sauvain (Loire), Rhone-Alpes.

La Griotte est une fromagerie d’altitude qui rend hommage au lait cru, aussi bien de vache que de chèvre, et produit une remarquable fourme de Montbrison AOP et bio.

Si la fromagerie s’appelle La Griotte, c’est parce qu’elle a été fondée en 2012 par Catherine Griot et son mari. Cette microfromagerie des monts du Forez, aux confins de l’Auvergne, est la plus petite de l’AOP Fourme de Montbrison. Catherine y transforme le lait de plusieurs éleveurs locaux de vaches (prim’holstein, montbéliarde et jersiaise) et de chèvre (poitevines et chamoisées). Pour affiner les fromages, elle dispose d’une cave naturelle dans les bois, construite par son grand-père et traversée par une source. Il n’y a pas deux cuvées identiques, dit-elle : le lait d’estive a plus de goût, et à travers les fromages s’expriment les saveurs de la riche flore de la région. Son ambition, au-delà des labels, est de produire en fromage l’équivalent d’un vin naturel.

La Griotte fabrique tommes, briques et rigottes, mais la vedette est la fourme de Montbrison, fromage traditionnel à pâte persillée. Catherine se souvient que dans son enfance, la fourme était toujours à table. Non pas un petit morceau sur un plateau mais une demi-fourme que chacun découpait en tranches horizontales. Chez elle, on a toujours fait du fromage : c’est plus qu’un travail quotidien, c’est une passion.

Épuisé
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Voir aussi

Chèvrerie du Châtelard

Méaudre (Vercors), Auvergne


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