La Guinelle

Nos produits

Port-Vendres, Pyrénées-Orientales.

Tout a commencé avec Natou et une barrique. Et puis la vie, les rencontres, ont fait leur chemin pour donner naissance à une vinaigrerie artisanale unique. 

À quelques kilomètres de la frontière espagnole, Nathalie Lefort s'est lancée en 1999, encouragée par des amis vignerons, dans la fabrication de vinaigres artisanaux comme autrefois. Profitant d'un terroir méditerranéen exceptionnel, elle apprend avec amour et passion à accompagner les vins en vinaigres. 

Les vignerons qui travaillent avec Nathalie font tous des vins sains au plus naturel possible. Désireuse depuis ses débuts de maintenir le même niveau d'exigence sur ses vinaigres, notre vinaigrière souhaite laisser faire la nature. Aucun ajout n'intervient dans la transformation du vin en vinaigre. Cette méthode de non-intervention dite méthode orléanaise demande patience et rigueur. Les vins sont mis en barrique avec un petit torchon à la surface pour laisser rentrer l'air. Les barriques à moitié à l'extérieur voient le soleil, puis sont arrosées quand il fait chaud et enfin protégées par des rideaux lorsque tombe la nuit. La transformation de l'alcool en acide acétique se fait par la surface disponible de la barrique. Pendant plusieurs mois, les bactéries mangent l'alcool. Naturellement se forme un voile de bactéries à la surface. 

Bichonnées, les vinaigres en devenir sont régulièrement goûtés pour finalement être prêts. Vient alors le soutirage puis la décantation avant la mise en bouteille. 

Nathalie produit 20 000 litres de vinaigre par an. Elle a été repérée très tôt par les plus grands chefs pour ses vinaigres artisanaux d'exception. 

Les vins de Banyuls sans sulfites comme produit de base associés à la naturalité de l'élaboration permettent de donner accès à ces produits rares. 

"Le vinaigre est bon parce que le vin est bon" conclue Nathalie ravie. Pas besoin de grand chose pour utiliser ces vinaigres : des tomates, des salades, des poissons, des fruits. Simple et excellent.

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Épuisé
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