Les Chenevières

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Saint-Mamert-du-Gard, Occitanie.

Un grand verger planté de quatorze variétés de figuier, et les confitures qui vont avec, préparées avec le plus grand soin : le meilleur du Sud, sans excès de sucre et tout en saveurs.

La figue, ça ne se commande pas : ceux qui aiment ce fruit l’aiment à la folie, savourant ses couleurs et ses multiples nuances de goût. Quel paradis est alors pour eux le jardin des Chenevières (ex-Le Fruitier d’Escartefigue), planté de quatorze variétés de figuiers (sans oublier les mûriers !). Un vrai rêve de ficophile : sept variétés de figue blanche, deux variétés de figue grise et cinq de figue rouge. Tout aussi appréciable est le toucher délicat de Christine Reus pour transformer ces beaux fruits en confitures. Un art difficile : trop de sucre et le résultat risque d’être douceâtre, écœurant. Pour la figue, il faut un sens de la mesure dont Christine est bien pourvue.

Plus de 700 variétés de figuier à fruits ont été répertoriées dans le monde. Dans le Bassin méditerranéen seul, on en compte près de 300 variétés, à ceci près qu’un même cultivar peut porter des noms différents selon le lieu. Depuis l’Antiquité, le figuier est un symbole de fertilité, car il est toujours en action : même en dehors de la période de maturité, il continue de produire. Et la figue, fraîche ou séchée, a beaucoup contribué à nourrir le monde depuis des millénaires.

Les figues peuvent se classer en trois catégories : rouges (également appelées violettes ou noires), grises et blanches. Elles peuvent être unifères (une seule récolte par an) ou bifères (deux récoltes par an).

Christine s’est penchée sur la figue comme une encyclopédiste, étudiant toutes les façons la mettre en valeur. Elle en fait aussi des nectars, des coulis et des chutneys. Elle n’oublie pas pour autant les fruits des mûriers noirs de son jardin. Et comme Christine sait doser le sucre, toutes ses confitures peuvent être employées comme condiments pour fromages ou viandes froides.

Épuisé
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6,40
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