Cette petite entreprise bordelaise de légumes bio lactofermentés propose choucroute, kimchi et quelques autres spécialités, aussi délicieuses au palais que bénéfiques à votre santé.
Julie et Romain sont convaincus des vertus de l’alimentation vivante. Ils ont créé Les Jarres Crues pour valoriser les légumes bio lactofermentés. Leurs petits bocaux pleins de saveur ne sont ni chauffés ni pasteurisés, afin de préserver les bactéries lactiques et les bienfaits du contenu. Leur conservation demande donc quelques précautions (voyez la fiche de chaque produit).
La lactofermentation nous accompagne depuis des millénaires. Nous lui devons la choucroute, le levain, le yaourt, certains cornichons et pickles, le kimchi coréen, les tsukemono japonais… Contrairement à ce que son nom pourrait laisser entendre, elle ne nécessite pas l’usage de lait, mais c’est dans le lait qu’on l’a identifiée pour la première fois. Le processus est une transformation en acide lactique, dans un milieu fermé, du sucre contenu par les aliments. Parfois, l’ajout de levures ou de ferments est nécessaire. La fermentation peut durer quelques heures (yaourt) ou des mois entiers pour certains légumes.
Les aliments lactofermentés sont un trésor de santé : le processus de fermentation développe les acides aminés et les « bonnes bactéries », ce qui induit des effets probiotiques (régulation de la flore intestinale et soutien du système immunitaire). Entre autres vertus, ils sont aussi anti-inflammatoires, luttent contre l’hypertension et soutiennent le cœur. Pour en bénéficier pleinement, Julie et Romain conseillent d’en consommer deux cuillerées par jour (une cuillerée à soupe par repas).
