Mickaël Grignon

Nos produits

La Ferté-Saint-Cyr, Loir-et-Cher.

Mickaël Grignon, en Sologne, a bâti sa réputation sur des produits charcutiers de haute qualité, mais il est particulièrement connu pour son travail saisonnier sur le gibier des forêts locales.  

La Sologne : des forêts à perte de vue, ponctuées d’étangs, séparées par des champs, des prés, des vignes et des villages. Une mosaïque écologique unique et un des poumons verts de la France du Nord. Quand vient l’automne, les Solognots se régalent d’une abondance de champignons et de gibier à poil et à plume.

C’est en plein cœur de cette région que se trouve la boucherie-charcuterie de Mickaël, Aux Délices Solognots. Outre ses diplômes largement mérités de champion de France d’andouillette à la ficelle et de champion d’Europe de boudin blanc, Mickaël réalise d’excellentes terrines qu’on vient acheter de loin. Quand vient l’automne, il se met en mode gibier, dont il est un important fournisseur pour les particuliers et les restaurants. Sur demande, il peut réaliser des repas, voire des banquets, autour de ces produits saisonniers typiquement solognots.

Une caractéristique des produits de Mickaël est leur faible quantité de gras : cet artisan en ajoute en effet le moins possible à ses terrines et à ses saucissons, ce qui leur donne une texture ferme et une saveur bien affirmée. Ce savoir-faire s’inscrit typiquement dans la tradition solognote, celle d’une région où la charcuterie, depuis des siècles, est un artisanat de premier plan.

Mickaël exploite un aspect peu connu du gibier de Sologne : la salaison. Ses saucissons secs et ses noix fumées de biche ou de sanglier ornent les tables des restaurants étoilés locaux. Aujourd’hui, Culinaries vous permet de découvrir ces produits finement travaillés.

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