Olio di Serra

Nos produits

Serracapriola (Pouilles), Italie.

Une famille franco-italienne dont les racines plongent profondément dans la région des Pouilles produit à Serracapriola l’huile d’olive bio Olio di Serra. Un « jus d’olive », comme disent ses auteurs, exprimant avec talent le climat et le terroir de cette région superbe.

Dorian, fondateur de la marque Olio di Serra (ODS), travaille en France avec son père Dante, un pied en France et l’autre en Italie. Depuis plus de quatre générations, leur famille produit des olives à Serracapriola, dans le nord des Pouilles, au sein du Parc national du Gargano. Là, Vincenzo, l’oncle de Dorian, et Gabriel, son cousin, prennent soin des oliveraies et de la production.

Serracapriola est un terroir singulier entre montagne et mer, doté d’un microclimat méditerranéen et d’une humidité qui irrigue naturellement les oliveraies. Conformément à l’AOP Dauno Alto Tavoliere, deux variétés d’olive sont cultivées : peranzana (80 %), qui apporte le fruité, et risciola (20 %), qui apporte équilibre, intensité et amertume. Chaque année, à la mi-octobre, la famille récolte une oliveraie différente afin d’obtenir le meilleur jus possible. Les olives sont immédiatement portées au moulin du village pour une extraction douce à froid, en continu, au cours de laquelle l’huile est séparée de l’eau par centrifugation. Pour la meilleure traçabilité, au dos des bouteilles figurent le nom de l’oliveraie, la variété d’olives, le type de transformation et la date de récolte.

ODS, c’est aussi Origine Dei Sapori, un projet de la maison : travailler avec d’autres producteurs de la région partageant ses valeurs. De Serracapriola proviennent des pâtes artisanales rustiques et de San Severo de délicieux condiments et conserves de légumes.

Voir aussi

Lu' Cavalire

Fontanelle di Atri (Teramo, Abruzzes), Italie


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