Sturia

Nos produits

La marque Sturia, créée il y a une vingtaine d’années, contribue à la sauvegarde de l’esturgeon européen et à sa réintroduction en milieu naturel, tout en réalisant un caviar de haute qualité.

Au cœur du berceau historique du caviar d’Aquitaine, Sturia dispose de neuf sites différents pour l’élevage d’esturgeons de race Acipenser baerii : la plus grande écloserie d’esturgeons d’Europe, six fermes aquacoles en Gironde et en Charente-Maritime et un atelier d’élaboration du caviar. Les bassins sont alimentés par des sources et des cours d’eau naturellement sains, et les poissons disposent de larges espaces pour se développer, se nourrir et évoluer.

Les œufs sont récoltés sur des femelles d’environ huit ans, au bout d’un élevage long et minutieux : il faut en effet patienter trois ans pour déterminer le sexe des poissons en les passant un par un à l’échographie. La pêche a lieu de septembre à mars. Les œufs sont tamisés à la main, lavés à l’eau claire et salés en mode malossol (c’est-à-dire léger), puis mis en boîtes et entreposés dans la chambre d’affinage où ils acquièrent leurs saveurs complexes, équilibrées et noisettées.

 

Épuisé
à partir de 45,00
Épuisé
à partir de 28,00

Voir aussi

Cyril Lorenzi

Menton, Alpes-Maritimes


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