Wesh Grow

Nos produits

Paris, Île-de-France.

Des minipousses croquantes et savoureuses qui pointent leur nez dans un ancien garage souterrain de Paris : tel est le défi de Laurent et Glenn, fondateurs de Wesh Grow.  

Les micropousses, vous connaissez. Elles sont partout, en décor de plats au restaurant. Malgré leur petite taille, elles ne peuvent pas vous avoir échappé. Mais il y a micropousses et micropousses : pas grand-chose de commun entre les petits brins verts copyrightés de l’agro-industrie, décoratifs mais faibles en goût, et les micropousses artisanales bio produites par des maraîchers passionnés. Par exemple celles de Wesh Grow, cultivateur en milieu urbain, fournisseur de quelque deux cents restaurants à Paris, dont pas mal de gastronomiques.

Au-delà du jeu de mots (charmant) que constitue son nom, Wesh Grow est dédié à l’écoute de la plante et à la culture du goût. Laurent et son associé Glenn partagent avec La Caverne (également au catalogue Culinaries) les cinq mille mètres carrés souterrains d’un ancien parking de la Porte de la Chapelle. Ils s’associent avec des agronomes afin d’étudier les conditions optimales pour chaque plante cultivée et de reproduire les conditions naturelles de leurs croissance. Ils ont déjà testé près de six cents variétés et en ont sélectionné une centaine, qu’ils font rouler.

Un tiers de leurs semences bio provient d’artisans semenciers français, et le reste de semenciers bio d’Italie, d’Allemagne, d’Angleterre et de Belgique. Leurs précautions sont infinies, de la germination des graines sur un substrat de cellulose de bois biodégradable à la rotation des espèces d’une chambre de pousse à l’autre afin d’éviter la propagation des bactéries, en passant par l’optimisation de la lumière et de l’hygrométrie, l’extinction des lumières la nuit, les apports en azote et en phosphore à la culture hydroponique. Des larves d’insectes (guêpes, coccinelles…) sont introduites afin d’éliminer les ravageurs.

Ainsi soignées, les pousses sont de vrais concentrés de saveur, riches en nutriments. Les espèces végétales choisies sont originales, parfois exotiques. Pour les utiliser — à part caresser de la main le feuillage dense et vivant d’une barquette —, c’est facile : en garniture de plats et de desserts, sur des salades, des tartines, des sandwichs, pour garnir des cocktails, etc.

« Nous nous sommes intéressés à la micropousse, explique Laurent, parce qu’elle ultrapuissante en goût et peut être de dix à cinquante plus nutritive que sa version adulte. C’est comme croquer dans un bébé, mais un bébé légume : c’est plein de vitalité. »

Wesh Grow ne compte pas s’arrêter là : ils projettent de cultiver des herbes aromatiques et des fleurs comestibles sur quatre mille mètres carrés en permaculture sur les toits du centre commercial de Beaugrenelle, y créant par la même occasion une cantine pour les abeilles avec plus de mille mètres carrés de plantes mellifères qui nourriront le cheptel de pollinisateurs parisien. Nous vous tiendrons au courant.

Voici quelques conseils pour conserver vos micropousses : une semaine au réfrigérateur, sans eau, ou à l’extérieur (sur un balcon ou un bord de fenêtre) dans un fond d’eau. Vous pouvez les replanter : découpez le substrat en morceaux et plantez ceux-ci à 1 cm de profondeur dans de la terre de jardin ou du terreau.

 

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