Yoann Gouéry

Nos produits

Yffiniac (Côtes-d’Armor), Bretagne.

L’Orgé, un substitut de café à base d’orge torréfié bio : voilà ce que propose Yoann Gouéry. Sa démarche dépasse de très loin la conception d’un décaféiné à l’orge : pour lui, c’est un véritable engagement pour le bio et la Bretagne.  

« Je suis le relou-bio-man de mon entourage, celui auprès de qui on s’excuse toutes les deux minutes de ne pas servir du bio à table ou à l’apéro », confesse Yoann Gouéry. Naguère, avec sa compagne Nathalie Porée, il était propriétaire à Hillion du Bistrot à Moules, où déjà il favorisait les approvisionnements bio et locaux. Un jour, dans un livre de recettes gauloises, il trouve une ancienne préparation, un « café » d’orge torréfié. Il teste, tâtonne, expérimente et finit par mettre au point sa formule à base d’orge malté (c’est-à-dire légèrement germé). Il la propose même à sa clientèle : succès total, qui incite Yoann et Nathalie à fermer le bistrot pour se consacrer à plein temps à ce produit à la fois nouveau et ancien. En 2017, Yoann crée son entreprise autour de l’Orgé (le café d’orge) et d’autres graines torréfiées. Ses produits ne tardent pas à être bien implantés dans toute la Bretagne. Pour ce militant écologiste profondément engagé, il est impensable de produire autrement qu’en agriculture biologique : le 100 % bio n’est pas un simple positionnement mais une action concrète pour le développement durable. Son objectif est aussi d’offrir à sa clientèle une solution de rechange au café bio et locale, sans caféine, riche en antioxydants, en minéraux essentiels et en fibres solubles : l’Orgé, c’est tout cela.

L’orge est cultivé par des agriculteurs bio des Côtes-d’Armor, malté à Plœuc-sur-Lié et torréfié dans l’atelier de Yoann à Tourc’h, où des fabricants de pâtes lui ont proposé un local pour installer son torréfacteur. Ils le laissent aussi utiliser leur système de séchage prévu pour le blé noir.

L’Orgé se consomme chaud ou froid à tout moment de la journée. À l’amertume d’un café, il substitue une douceur propre aux céréales (on n’a pas besoin de le sucrer), des arômes de noisette et de pain grillé. Énergisant mais non excitant, il facilite la digestion. Comme on est en Bretagne, Yoann propose aussi, naturellement, du sobacha (graines de sarrasin grillées pour infusion), ainsi que de l’orge malté et des graines de tournesol toastées. Pour lui, ces produits sont plus que des substituts : c’est un mode de vie alternatif. « De la spiritualité en sachet de 200 grammes », dit-il.

6 avis ( 5,0 )

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