Altalanga, c’est le meilleur de la noisette du Piémont, cultivée en bio dans un site préservé, conditionnée avec le plus grand soin et déclinée en de nombreux produits, le tout dans une approche de mise en valeur écologique de la région entière.
On ne présente plus la noisette du Piémont italien IGP, trésor national cultivé dans les hautes Langhe, région de la truffe blanche et du barolo. Les 55 hectares de noisetiers de l’Azienda Agricola Altalanga sont répartis sur cinq communes : Cerretto, Serravalle, Feisoglio, Trezzo Tinella et Rodello. Les fruits sont séchés au soleil et conditionnés dans un atelier sur place.
C’est un enfant du pays, Gian Franco Cavallotto, qui a fondé Altalanga en 2013. Désireux de contribuer à la revitalisation agraire de ses Langhe natales, il a donné à sa société, au-delà du bio, une démarche de « revalorisation des trésors perdus » : mise en valeur de la productivité agricole locale, remise en culture de terrains en friche, reforestation, restauration d’anciennes fermes pour équilibrer l’usage des sols… La liste n’est pas close : maison d’hôtes, visites guidées de la région, initiation à la gastronomie locale, et la société exploite aussi des truffières.
Et les noisettes dans tout ça ? La variété tonda gentile (ronde et douce), typique des Langhe, est convoitée par les plus grands pâtissiers et confiseurs. Intense, parfumée, vraie gourmandise, elle est à l’origine de la gianduja, s’entend à merveille avec le chocolat et le miel, et connaît un succès croissant en cuisine salée. Il y a tant de raisons de craquer pour cette noisette que nous aurions du mal à en faire la liste : le mieux, c’est d’en croquer une, vous comprendrez tout de suite.
