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Biomomo Hashimoto

Bellegarde (Gard)
Taisuke et Emiko Hashimoto sont chocolatiers-pâtissiers. À Bellegarde, dans le Gard, ils confectionnent des produits insolites aux saveurs concentrées : pralinés, confitures, condiments, grignotages pour apéritif… que s’arrachent déjà les grands chefs, qui les travaillent plutôt en cuisine salée qu’en cuisine sucrée.
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Taisuke et Emiko Hashimoto ont vingt-six ans d’expérience de la pâtisserie et de la chocolaterie en France.
En 2014, ils créent la société Biomomo. Derrière ce nom tout rond, deux concepts : le bio intégral et la pêche (momo en japonais), symbole de longévité, de plénitude, emblème de la fête des Jeunes Filles au Japon (le 3 mars). C’est aussi le nom d’un petit chat qu’ils ont beaucoup aimé. Enfin, c’est pour eux le rouge et le blanc du drapeau japonais mélangés en un fruit. Biomomo s’est assigné une tâche originale : fabriquer d’exceptionnels produits a priori destinés à la pâtisserie — pralinés, confitures… — mais qu’ils conçoivent comme ingrédients de cuisine salée. Leurs méthodes de fabrication sont personnelles et inédites : les goûts sont très marqués, les saveurs japonaises s’allient aux saveurs françaises. L’emploi de sucre est minimal. Les fruits de variétés locales, préparés à peine deux heures après leur cueillette, sont lentement confits dans un sirop chaud, sans ébullition. Les pralinés débordent de saveur. Ces substances précieuses, élaborées à partir des meilleurs produits du Languedoc, ont déjà séduit de nombreux chefs, dont Lionel Lévy (Alcyone à Marseille), Katsumi Ishida (En Mets Fais Ce Qu’il Te Plaît à Lyon), Armand Arnal (La Chassagnette à Arles)…
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