Brasserie des Voirons

    Lucinges (Haute-Savoie)

    Christophe et Barbara sont le binôme de brasseurs à la tête de la Brasserie des Voirons. Lui, à l’origine, est un cuisinier épris de beaux produits.

    Il fait ses classes chez les plus grands : Marco Pierre White à Londres, le Negresco à Nice, La Tour d’Argent et Lasserre à Paris, Le Cygne à Genève. Barbara, c’est plutôt le bon vin et particulièrement le chenin de Loire. Fille de caviste à Poitiers, ex-danseuse à l’Opéra de Paris, elle reprend le chemin de la cave paternelle à la suite d’un accident. Puis elle rencontre Christophe : tous deux vont mettre en œuvre leur passion pour la cuisine et les bons produits. En 2003, ils ouvrent à Lucinges leur restaurant Le Bonheur est dans le pré — lui aux fourneaux, elle en salle — et le tiendront pendant dix ans.

    C’est après la fermeture du restaurant que Christophe coiffe la casquette de brasseur et reprend la microbrasserie des Voirons. Il revoit entièrement la copie : l’objectif est une bière vivante, bio (label Nature & Progrès), fine et typée, qui sera baptisée Lug en hommage à la ville de Lucinges. L’eau est celle de la source des Voirons, aux abords du village, issue de la même nappe phréatique que celle d’Évian. Les houblons et les orges, en provenance de Belgique et d’Allemagne, sont 100 % bio, et nos brasseurs savent y ajouter une goutte de folie et soignent le goût dans la pleine logique de leur approche culinaire. Les cuvées sont au nombre de cinq : blanche, blonde, brune, rousse et spéciale gentiane. Toujours équilibrées, à associer avec un bon repas, ce sont des bières d’orfèvre et de cuisinier. Toutes de haute fermentation avec refermentation en bouteille, elles sont non filtrées et non pasteurisées, avec un taux d’alcool de 6 degrés.