Chassez le naturel

    Une série de carnets de route de Pauline Dupin-Aymard

    Il y a deux façons de chasser le naturel : en le faisant revenir au galop, ou comme on chasse les papillons ou les escargots : droit devant soi avec moult virages dans la nature. Pauline Dupin-Aymard a choisi la seconde méthode. Elle est née à Bordeaux en 1991, « mauvais millésime » suppose-t-elle, mais Sagittaire, donc avec une tendance à filer comme une flèche sur les traces de son inspiration. À Paris, elle ouvre Brut, un bar à vins, puis travaille quelque temps à Londres dans la restauration. Peu à peu, sa passion pour le vin naturel se précise et s’exacerbe. C’est le Sagittaire qui l’emporte : bientôt, elle part à l’aventure dans une camionnette aménagée et sillonne l’Europe, en compagnie de sa chienne Youka, à la rencontre de vignerons, de producteurs — par le vin, le cidre, la table, la photo et l’écriture. Car Pauline écrit : tout le temps, avec talent, grâce et élégance. De ces escapades naissent un site web autour de ces moments partagés, mais surtout, tous les six mois, un carnet de route de 96 pages, superbe livre-objet façonné par le talent de la directrice artistique Céline Ros, maître d’ouvrage, qui met en scène avec force couleurs les aventures que Pauline couche sur le papier. Tous les textes, inédits, racontent des moments d’exception plus qu’ils ne constituent des portraits de vignerons, mais on peut aussi les lire ainsi tant ses descriptions sont éloquentes. Aux articles de communion et de fête succèdent parfois un écrit plus intime, une pause, un moment d’introspection, qui donnent à ce carnet une allure de roman. Le premier numéro est déjà épuisé, mais grâce à Culinaries, vous ne raterez ni le deuxième (récemment paru à l’heure où nous écrivons ces lignes) ni aucun de ceux qui vont suivre.