Le domaine des Grandes-Serres, situé à Châteauneuf-du-Pape, se partage entre viticulture et négoce. Celui-ci concerne de nombreuses appellations du sud de la France, centrées autour du Rhône, et le domaine est majoritairement bio, produisant des vins sans sulfites ajoutés sans nécessairement en faire un objet de communication. L’objectif de la maison est de produire des vins dotés de caractère et fidèles à leur terroir.
Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse)
Il n’y a rien de plus galvanisant que d’assembler un vin destiné à la grande distribution avec la même attention que pour une microcuvée mais sur des volumes de dix mille cols, et d’obtenir la première place dans une dégustation à l’aveugle.
Samuel Montgermont, directeur général du domaine des Grandes Serres.
Où ?
Châteauneuf-du-Pape, appellation noble des Côtes-du-Rhône du Sud, là où de magnifiques terroirs de galets roulés blonds, de sables alluviaux et d’argiles rouges permettent de réaliser des vins complexes et profonds, appréciés entre tous — des rouges, bien entendu, mais aussi des blancs d’une finesse inégalée. Au cours de l’histoire, les vignerons de Châteauneuf-du-Pape ont été ceux des premières fois : pionniers à la fin du XVIIIe siècle de la mise en bouteilles (alors que partout ailleurs on fonctionnait encore à la barrique), ils ont été les premiers à expédier leurs vins dans ce type de contenant, renouvelant le visage du commerce viticole. Ils sont aussi à l’origine des Appellations d’origine contrôlées, instaurant pour leurs vins un cahier des charges strict et novateur. L’AOC Châteauneuf-du-Pape fut la première de France ; elle fêtera en 2026 ses quatre-vingt-dix ans. Elle produit des blancs et des rouges avec dix-huit cépages autorisés (grenache noir, grenache gris, grenache blanc, mourvèdre, syrah, cinsault, muscardin, counoise, clairette (deux cultivars), bourboulenc, roussanne, piquepoul (trois cultivars), picardan, terret noir et vaccarèse), mais aucun rosé n’est admis dans l’appellation. Aucun rapport avec le vin (quoique ?), mais Châteauneuf-du-Pape est célèbre pour avoir été témoin de nombreux passages d’Ovnis, le maire ayant même pris un arrêté municipal en 1954 pour interdire à de tels engins d’atterrir sur le territoire de la commune. On ignore si l’ordre a été intentionnellement suivi, mais on peut croire qu’il a beaucoup contribué à la célébrité du lieu.
Le domaine des Grandes Serres est une entreprise de viticulture, de négoce et de vinification créée en 1977 par Camille Serres et reprise à partir de 2001 par la famille Picard, originaire de Bourgogne. L’actuel directeur général, Samuel Montgermont, a engagé le domaine dans la veine du bio et du nature, réaffirmant quelques principes maison : développer dans chaque vin une personnalité marquée et une belle expression du terroir, et faire des vins pour toutes les bourses, destinés aux cavistes aussi bien qu’à la grande distribution. Son activité se partage entre vinification de négoce et vinification sur la propriété. L’histoire récente, à travers plusieurs cuvées nature, nous démontre que le domaine des Grandes Serres ne craint ni l’innovation ni l’audace et ne se prend pas au sérieux dans une appellation que l’on imagine souvent sérieuse comme un pape. Grâce à ses cuvées nature inspirées par la BD de science-fiction (série Wine Comics) et l’op-art (Psychovisuelle), l’appellation Châteauneuf-du-Pape continue à être celle des premières fois.
Terroir, parcellaire et encépagement
Le domaine des Grandes Serres est situé au sud de l’appellation, où il exploite douze hectares de vignes en propriété et en fermage, complétés par des achats de raisins de vingt-cinq des meilleurs vignerons de l’aire de production, sur les appellations Côtes-du-Rhône-Villages, Visan, Vacqueyras, Cairanne, Gigondas, ainsi que Rasteau sec, Beaumes-de-Venise sec, Tavel, Côtes-du-Ventoux, Lirac et Costières-de-Nîmes, produisant de nombreuses cuvées en blanc, en rouge ou en rosé. Les sols des parcelles en Châteauneuf-du-Pape correspondent à la géologie locale : à l’ouest, roches calcaires dures sur sous-sols argileux ou gréseux ; à l’est, coteaux sableux et caillouteux formés par le retrait du Rhône. Les autres appellations offrent toute la palette de l’argilo-calcaire méridional français, ainsi que son encépagement général : grenache noir, grenache blanc, syrah, cinsault, mourvèdre, terret, roussanne, marsanne, clairette, viognier…
Méthodes culturales et vinification
Une grande partie du vignoble est conduite en agriculture biologique, dans le respect optimal de l’environnement et de la biodiversité : enherbement, vendanges manuelles… Samuel Montgermont confie que les vins du domaine sont majoritairement sans sulfites ajoutés, mais que personne n’a voulu le crier sur les toits. « Nos parcelles sont naturellement privilégiées », dit-il. Le mistral maintient la santé du vignoble et l’ensoleillement favorise la maturité. Les gammes plus délibérément nature (Comics et Psychovisuelle) sont également bio, sans sulfites ajoutés, et fermentées par levures indigènes.
Les vins
Nous ne nous attarderons pas sur les nombreux vins du Sud réalisés par le domaine ; leur excellence à tous niveaux de prix a déjà été vantée ailleurs. Les cuvées nature qui nous intéressent sont issues pour partie de la propriété et pour le reste de vignes exploitées en négoce. Il s’agit de la série Wine Comics, chaque vin portant le nom de l’appellation dont il est issu : Châteauneuf-du-Pape, Côtes-du-Rhône, Côtes-du-Rhône-Villages-Visan et Gigondas.
