Cette ferme de Bretagne méridionale se consacre à la production d’œufs et de lapins, sans OGM ni antibiotiques. Un élevage de grande qualité dont les produits vous feront redécouvrir le goût du lapin…
Gérard, Jacqueline et Philippe Macé ont repris la ferme familiale fondée en 1961 par leurs parents. Ils prônent une agriculture paysanne respectueuse du bien-être animal et de l’environnement. À la ferme du bois de Boulle, ils cultivent les terres en agriculture biologique pour assurer l’autonomie alimentaire de leurs animaux à partir de foin et de céréales produits à 80 % sur place et séchés dans leur séchoir solaire. Accompagnés par un organisme certificateur indépendant, ils ont réalisé leur propre cahier des charges.
Les lapins naissent à la ferme et sont élevés 90 jours avant abattage (le standard est à 75 jours). Ils grandissent dans des bâtiments semi-ouverts, sans OGM ni antibiotiques. La transformation, entièrement réalisée sur place, se fait dans un grand respect du produit et de sa saveur : une occasion de redécouvrir la viande de lapin à la fois douce, fine et moelleuse mais dotée d’un vrai caractère.
On dit souvent que le lapin a besoin d’être bien assaisonné : c’est surtout vrai du lapin issu d’élevage industriel ou intensif. Celui de la ferme du Bois de Boulle est si savoureux qu’il supportera même une préparation minimale. L’essentiel est de le cuire à feu doux : pas de chaleur excessive !
