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Ferme marine d'Artouan

Saint-Just-Luzac (Charentes)
Dans leurs bassins de Marennes-Oléron, David et Ingrid Mercier achètent des huîtres naturelles de trois ans à des ostréiculteurs locaux, puis les affinent dans leurs claires : deux hectares et demi d’un merroir exceptionnel. Résultat : le croquant et la finesse de l’huître de Marennes en toute naturalité.
Dans leurs bassins de Marennes-Oléron, David et Ingrid Mercier achètent des huîtres naturelles de trois ans à des ostréiculteurs locaux, puis les affinent dans leurs claires : deux hectares et demi d’un merroir exceptionnel. Résultat : le croquant et la finesse de l’huître de Marennes en toute naturalité.
David et Ingrid Mercier, aquaculteurs et ostréiculteurs traditionnels, n’affinent que des huîtres naturelles, diploïdes, issues du captage traditionnel du naissain en mer et non d’écloseries. Ils se définissent comme affineurs : ils achètent des huîtres de trois ans à des ostréiculteurs traditionnels locaux et les entreposent dans ses deux hectares et demi de bassins. Ainsi, ils peuvent surveiller et gérer en finesse le développement des huîtres. Ils parlent de « terroirs » d’huîtres, où la teneur en plancton, le vent, l’exposition, les variations de température sont des critères importants. Au bout de six mois, fines, vertes et spéciales de claire, sublimées par ce traitement naturel, peuvent être expédiées jusqu’à votre table.   Le bassin de Marennes-Oléron comprend les deux rives l’estuaire de la Seudre, un bout de côte jusqu’à Port-des-Barques et l’ouest de l’île d’Oléron : un écosystème idéal pour l’affinage des huîtres. Bien que celles-ci y soient élevées depuis l’époque gallo-romaine, c’est à partir du XIXe siècle, avec l’abandon des nombreux marais salants, que l’ostréiculture y prend son véritable essor. Les œillets, appelés « claires », seront désormais affectés à l’élevage des huîtres. Dans ce milieu entre terre, mer et vent, l’affinage donne des résultats uniques : alimentées et vidangées en fonction des marées, les claires sont peu profondes, ce qui favorise les échanges thermiques et le développement du phytoplancton dont se nourrit l’huître. Chaque claire donne des résultats spécifiques, telle une parcelle de vigne au sein d’un grand vignoble. Numéro d'agrément sanitaire : 17351001
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