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France Haliotis

Depuis 2004, Sylvain Huchette et sa société France Haliotis élèvent dans l’Aber-Wrac’h des ormeaux de haute qualité, entièrement nourris aux algues. Leur activité permet de maintenir ce coquillage rare sur les côtes bretonnes, dont il avait presque disparu. Vous pouvez commander les ormeaux vivants ou en conserve.
L’ormeau ou abalone est un gastéropode rare, cher et délicieux que l’on pêche aux grandes marées.
À l’état sauvage, il avait presque disparu des côtes bretonnes. En 2004, le biologiste Sylvain Huchette se lance dans l’halioticulture biologique — l’élevage d’ormeaux en pleine mer — et crée la société France Haliotis dans les eaux pures de l’Aber-Wrac’h. Nés en écloserie dans des petits bassins, les mollusques grandissent lentement et constituent peu à peu leur belle coquille nacrée. Chaque année, Sylvain et ses collaborateurs récoltent à pied entre cent et cent vingts tonnes d’algues, seule nourriture des ormeaux, qui vivent dans des cages immergées. Celles-ci sont hissées sur une barge et les algues y sont déversées. On en profite pour les débarrasser des crabes qui s’y sont glissés. Les ormeaux sont récoltés quand ils mesurent entre 5 et 8 cm de longueur. Ce magnifique produit marin, à la texture dense et au goût de noisette, a séduit de nombreux restaurateurs. À essayer au moins une fois dans votre vie !
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