Montagne, grands espaces, air pur, plantes sauvages et sarrasin: ainsi peut être résumée la démarche de Gong, petite société qui a décidé de valoriser le meilleur de la terre savoyarde.
Comment ne pas aimer la Savoie, la pureté de ses montagnes et la beauté de ses paysages ? Marion et Nicolas Mathieu, eux, l’aiment avec leurs tripes, leurs bras et leurs jambes : ils adorent la parcourir à vélo, en randonnée, voire avec corde et piolet. Cette dévotion pour la nature les a amenés à réfléchir sur l’alimentation : celle que nécessitent les sports d’endurance, celle que nécessite simplement la vie humaine. Or l’intérêt pour les plantes sauvages alimentaires et curatives est une vieille tradition en Savoie. Tous deux la respectent et se passionnent pour elle. Gong, leur projet concrétisé en 2017, vise à redonner à ces plantes leurs lettres de noblesse, à remettre au goût du jour l’usage qu’en faisaient, pour se soigner et se nourrir, leurs ancêtres montagnards.
Dans leur petit atelier, à 900 mètres d’altitude, ils confectionnent des pâtes artisanales à partir d’ingrédients locaux, sauvages ou cultivés en bio (les « superaliments de nos montagnes », disent-ils). Leur produit phare est leur gamme de crozets, petites pâtes carrées au sarrasin découpées sur un fin grillage. Originaires de Tarentaise et apparues au XVIIe siècle, elles se sont répandues dans toute la région alpine. Pour optimiser la valeur énergétique et diététique de leurs crozets, ils n’ajoutent au sarrasin que des farines complètes ou semi-complètes de seigle et de petit épeautre. Et ils les aromatisent généreusement aux plantes condimentaires qu’ils vont eux-mêmes cueillir en montagne dans des sites vierges de toute pollution.
