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Isabelle Leydier Delavallade

Marillac-Le-Franc (Charentes)
Isabelle Leydier Delavallade a fait œuvre de pionnière en élevant pour la première fois en France, dans sa petite ferme familiale des Charentes, des bovins de race écossaise highland. L’origine et l’authenticité de cette race très rustique sont garanties par le herd-book (livre généalogique) de la Highland Cattle Society depuis 1885. Tous les bovins d’Isabelle sont inscrits à ce herd-book et l’élevage est certifié bio depuis 2011.

Isabelle Leydier Delavallade a fait œuvre de pionnière en élevant pour la première fois en France, dans sa petite ferme familiale des Charentes, des bovins de race écossaise highland.

L’origine et l’authenticité de cette race très rustique sont garanties par le herd-book (livre généalogique) de la Highland Cattle Society depuis 1885. Tous les bovins d’Isabelle sont inscrits à ce herd-book et l’élevage est certifié bio depuis 2011. La highland, c’est la vache qui vient du froid. On la reconnaît immédiatement à son long pelage roux et fourni qui lui cache les yeux. Elle est belle, elle est bonne aussi : sa viande est bien rouge, plutôt maigre, légèrement persillée, tendre et goûteuse. Élevés dans le respect de la biodiversité et du bien-être animal, les vaches et les bœufs highland d’Isabelle naissent à la ferme. Ils sont nourris exclusivement à l’herbe et élevés à l’air libre toute l’année, même en hiver : leur fourrure les protège des intempéries. Ce sont des animaux qui aiment la fraîcheur. Leur croissance est longue pour une meilleure qualité de la viande. Isabelle Laydier Delavallade laisse à ses bovins le temps de croître longuement : plus l’animal est développé, meilleure est la viande. La viande subit une longue maturation (cinq semaines) qui sublime sa tendreté et son goût. La viande de la Maison La Garenne est disponible fraîche ou cuisinée en verrines (daube, pot-au-feu, estouffade, terrine…)
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