La ferme de Mayrinhac, avec sa très large gamme de produits sains et hauts en saveur, vous fera apprécier la charcuterie française telle qu’elle n’aurait jamais dû cesser d’être : des viandes et des cochonnailles artisanales sans nitrite, conservateur ni colorant, produites dans le respect de la terre et de la tradition aveyronnaise.
Le logo affiche la couleur : deux bottes en caoutchouc fièrement posées sur une terre en pleine germination. À l’arrière-plan, des bâtiments de ferme dont l’appareillage de pierre traditionnel évoque la transmission du savoir-faire et le travail artisanal. Tel est le message que tiennent à faire passer Pierre Méjane et Guillaume, son fils, et toute leur équipe.
Les Méjane sont à la tête de la ferme depuis des générations, et Pierre a longtemps été sélectionneur d’ovins. Il y a une dizaine d’années, il décide de transformer sur place et de vendre sa propre production. C’est le début d’une nouvelle agriculture à la ferme, ancrée dans la tradition et le respect de la nature, concentrée sur la qualité, le goût et le sans-intrant.
La Ferme de Mayrinhac, à nos yeux, rend leur liberté à la viande et à la charcut’. D’abord en évitant tout ajout de nitrites dans ses spécialités charcutières mais aussi en étendant à l’infini le miracle du « tout est bon dans le cochon » (et dans l’agneau). Et enfin, en cultivant la saveur de la charcuterie bien préparée, bien cuite, bien mitonnée, comme on l’aime en Aveyron (et, en fait, partout ailleurs). À Rodelle plus précisément, près d’Espalion, région verte et vallonnée où, depuis des générations, se perpétuent les traditions fermières en polyculture, l’élevage extensif et la charcuterie de haut goût qui va avec.
L’équipe passionnée de la ferme de Mayrinhac a su associer les principes de l’agriculture traditionnelle avec les besoins d’une agriculture moderne sans intrant, organisée en circuit intégré et en cercle vertueux. Les agneaux et les cochons (large white croisés duroc et quelques mangalica, élevage de type « lourd sur paille ») sont nourris avec un méteil de céréales et de légumineuses cultivé à la ferme (blé, avoine, orge, triticale, pois), broyé au moulin de la ferme. Leur fumier est utilisé comme engrais pour les cultures céréalières. La luzerne cultivée maison sert aussi de fourrage et persille la viande des cochons. Toutes les cultures sont sans OGM, sans engrais chimique et sans pesticide, grâce à une rotation culturale sur cinq ans et sur plusieurs prairies. L’ensemble des produits de la ferme est sans conservateur ni colorant. Les charcuteries sont naturelles et sans nitrites, réalisées dans l’atelier de découpe installé sur la place.
Reste à constater toute cette excellence sur les photos de la vie à la ferme : ici, on est des gourmands, on sait faire des grands méchouis, des barbecues en bonne et due forme, des cochon rôtis entiers. On ne sait pas seulement élever, soigner, découper : on sait aussi cuisiner — et combien ! En témoigne la saveur délicieuse des spécialités de la ferme, du chou farci au fricandeau. C’est la charcuterie dont vous rêvez depuis l’enfance ou que vous n’avez jamais connue, selon la génération à laquelle vous appartenez. Nous avons été éblouis, à la dégustation, par la qualité constante, d’un produit à l’autre, des délices de la ferme de Mayrinhac, et nous sommes fiers et heureux de vous y donner accès.
