Les vinaigres roussillonnais de La Guinelle transfigurent le banyuls — et d’autres vins — avec une fraîcheur sans égale. Ce sont des aromates merveilleux, aux usages infinis.
Intensément acidulés et aromatiques, les vinaigres de La Guinelle ne se contentent pas d’acidifier vos vinaigrettes : ce sont des auxiliaires de cuisine, de précieuses gouttes de saveur.
L’histoire commence en 1999 : Nathalie Lefort, passionnée de vins, est encouragée par des amis vignerons à s’intéresser au vinaigre de banyuls. C’est décidé, elle en fera, de la plus haute qualité possible. Depuis que le produit existe, on le sait : on ne fait du bon vinaigre qu’avec du bon vin. Or Banyuls et Collioure, aux vins riches, généreux et ensoleillés, sont les emplacements idéaux pour réaliser cet idéal.
Elle fait l’acquisition de La Guinelle (en occitan : le terrier du renard), une petite maison à flanc de colline. Quatre ans plus tard, La petite maison est devenue vinaigrerie artisanale et les plus grands chefs s’arrachent ses produits. Si l’expérience a débuté sur les vins de Banyuls traités en vinaigre pur, la gamme s’est élargie à d’autres vins et à des vinaigres aromatisés. Le domaine viticole du Casot des Mailloles, que nous connaissons bien puisqu’il figure à notre cave, a même prêté son fameux rosé de Zaza pour la confection d’un vinaigre d’un fruité remarquable. La fabrication, en méthode orléanaise, est entièrement biologique et artisanale : une double fermentation alcoolique et acétique, suivie d’un vieillissement en plein soleil en bonbonnes de verre, donne à ces vinaigres leur force et leur saveur inimitables. Pour résumer toute la production, le mot « fraîcheur » vient le premier à l’esprit.
Le vinaigre, enfin, est bon pour votre santé. C’est un excellent fortifiant riche en vitamines B et D, en oligo-éléments, en enzymes et en acides aminés. Une petite quantité bue le matin dans un verre d’eau détoxifie l’organisme. En présence de vinaigres aussi délicieux, prendre l’habitude d’en ajouter quelques gouttes à de l’eau fraîche deviendra vite un plaisir.
Récemment, Nathalie Lefort a passé la main : c'est désormais Chandra Brune qui dirige les lieux. Rien de changé, les vinaigres sont toujours réalisés de la même façon et la gamme continue de s'élargir.
