L’art de la boisson chaude porté au plus haut raffinement, des recettes inédites sublimant le cacao, le thé, les épices : la Main Noire réinvente le chai ou le chocolat chaud avec une grande tendresse.
C’est l’histoire de trois gars, deux baristas et un chef cuisinier, qui se rencontrent à Melbourne, cité du brunch et du coffee shop : Ludivic Fekete, Quentin Gauthier, Ryan Milstein. Leur expérience du goût et du café de spécialité, leurs voyages aussi, leur inspirent le désir de lancer la boisson chaude dans une nouvelle voie : ils créent La Main Noire, un collectif spécialisé dans « la culture coffee shop et brunch moderne », et désirent apporter de nouvelles idées et de nouveaux produits afin de stimuler la scène des cafés de Paris et d’ailleurs. Ils estiment en effet qu’on y trouve du bon café mais que l’on manque de boissons alternatives de qualité.
Le principe du chai, thé indien aux épices, leur sert de canevas pour élaborer à Paris, de façon artisanale, des mélanges pour boissons sans chercher particulièrement à coller à des traditions, mais en exaltant le goût et la douceur. Les plus belles matières premières, toutes 100 % biologiques, sont mises à contribution : cacao cru, thé noir, poivre, cannelle, cardamome, gingembre, curcuma, sésame noir… Le tout sous forme de mélange « humides » à infuser ou de pâtes à délayer dans de l’eau chaude ou du lait chaud. Les laits végétaux (amande, avoine, soja…) sont conseillés car ils sont particulièrement aptes à transmettre les saveurs et permettent d’obtenir des boissons plus légères. Une faible quantité de miel ou de sirop d’agave est ajoutée pour lier et sucrer très légèrement les mélanges, ce qui vous permet de sucrer comme vous le désirez.
Les breuvages de La Main Noire, quelle que soit leur composition, sont doux, fruités et aromatiques. Ils ont la vertu d’être à la fois tonifiants et énergisants, et il n’y a pas d’heure pour les déguster. C’est un nouveau style de boisson réconfortante, tout en modernité et en tendresse.
