En plein Périgord noir, Nadine et Éric Allégret sont trufficulteurs bio au petit village de Gabillou. Aussi bien agricole que commerciale et pédagogique, leur démarche aide à faire mieux connaître ce tubercule si célèbre et pourtant si méconnu.
Chez Nadine et Éric Allégret, tout tourne autour de la truffe noire : exploitation d’une truffière en bio (certifiée Écocert), visite guidée de la zone trufficole, stages de cuisine autour de la truffe, week-ends truffe et, bien entendu, vente de truffes fraîches en saison. La plantation de leurs cinq hectares trufficoles a commencé en 1988 et s’est achevée en 2002. La truffière se compose de vieux arbres producteurs auxquels se sont ajoutés, peu à peu, chênes de diverses essences, tilleuls, noisetiers, charmes, cèdres de l’Atlas et pins noirs d’Autriche. L’esprit de la plantation consiste à se rapprocher au maximum d’un milieu naturel en favorisant les espèces végétales autochtones et en évitant tout produit phytosanitaire. De plus, la région environnante, célèbre pour son sol rouge issu du jurassique, est un milieu préservé, sans agriculture intensive.
La plupart des conserves de truffe vendues sur le marché sont issues de deuxième ébullition, c’est-à-dire bouillies une fois, séparées de leur jus puis reconditionnées et bouillies une seconde fois ; cependant, la Truffière des Mérigots commercialise des truffes de première ébullition, c’est-à-dire stérilisées intactes avec tout leur jus : un produit de qualité supérieure que vous pouvez utiliser comme vous le désirez.
