Les jardins de la Vère

Castelnau de Montmiral (Tarn)

Dans le magnifique pays gaillacois, parfois surnommé « la Toscane française », les Jardins de la Vère sont un GAEC bio dirigé par Juul et Rein Schipper. Aidés par une terre et un climat généreux, ils cultivent et transforment les produits de leur terre avec beaucoup de créativité et un réel sens du goût.

L’histoire commence chez eux, avec les conserves de légumes préparées par Juul et les premières fournées de pain bio de Rein. En 2003, l’achat de la maison et du terrain environnant leur permet de produire sur place légumes, herbes aromatiques, légumineuses (pois chiches et lentilles) et céréales. Labellisée Écocert et Nature et Progrès, l’activité est potagère et boulangère : à partir du blé de la ferme, qu’il moud lui-même, Rein pétrit et cuit un pain au levain naturel. Juul vend une partie des légumes au marché et transforme le reste en pâtés, tartinades, sauces et herbes à l’huile.

Chez Juul et Rein, la diversité végétale est immense : la recherche de variétés rares et inhabituelles leur tient à cœur et diversifie leur palette de goûts. Les piments font l’objet d’un soin particulier et jouent un grand rôle dans la gamme de conserves et de condiments que développe Juul.

Aussi à l’aise dans la recette classique que dans la création inédite, Juul a le talent de donner à chacune de ses préparations un goût intense, long et original. Elles sont parfaites en entrée, pour l’apéritif, les pique-nique, les buffets ou les sandwichs. Ces produits semblent concentrer en eux toute la beauté et la pureté du terroir gaillacois.