Mokxa

    Lyon et Strasbourg

    « Derrière chaque grain de café se cache une histoire », affirme Mokxa, torréfacteur de café basé à Lyon et à Strasbourg. Son attention se porte sur l’ensemble de la chaîne de production du café, de la terre à la tasse, dans une démarche qui va plus loin que le commerce équitable.

    La création de Mokxa (prononcer mok-cha) remonte à 2011, année où une équipe de passionnés lyonnais et alsaciens se rassemble pour torréfier des cafés d’exception. Aujourd’hui, Mokxa travaille en France et en Europe dans le circuit de l’Horeca (coffee shops, restaurants, hôtels…).

    Leur démarche consiste à sélectionner les plus beaux cafés verts, soit dans les fermes, soit chez des importateurs. Tous les cafés sont 100 % arabica, uniquement de terroir et de récoltes en cours, issus d’agriculture biologique ou raisonnée. La gamme varie tout au long de l’année en fonction des récoltes, des climats, de la nature du sol, de l’ombrage, de la variété botanique ou de l’altitude : le café est un produit agricole vivant et saisonnier qui évolue constamment. Pour passer le contrôle de qualité Mokxa et parvenir à la torréfaction, un café doit avoir reçu une note de dégustation supérieure à 84 sur 100.

    Chaque année, Mokxa se rend dans les plantations afin d’être toujours plus au cœur du produit. Leur démarche consiste aussi à collaborer avec des fermes, des coopératives et des exportateurs partenaires qui valorisent le prix d’achat auprès des producteurs, permettant à ceux-ci de couvrir la totalité de leurs coûts de production, leur garantissant ainsi une rémunération très largement supérieure au prix du marché et même du commerce équitable.

    Tous les cafés sélectionnés par Mokxa sont torréfiés chaque semaine, à la demande. Ils sont ensuite contrôlés gustativement puis emballés. Sur chaque paquet figurent des informations indispensables : origine, producteur, variété, altitude, processus, année de récolte, notes de dégustation, date de torréfaction. Des précautions essentielles et un engagement à fournir des cafés de qualité.