Monsieur Suzu

    Le Mans (Sarthe)

    Fade, le tofu ? Jamais de la vie ! Si vous le croyez, c’est parce que vous n’en avez jamais mangé de bonne qualité. Une bouchée de Suzu Tofu ou un petit verre de Suzu Tonyu (lait de soja) suffira pour vous convaincre. En plus, c’est entièrement bio, fabriqué en France à partir de soja bio français !

    Si l’on veut se procurer d’excellents produits japonais, il faut recourir à l’importation, mais c’est de moins en moins vrai : en France, plusieurs expatriés nippons se consacrent à la fabrication de leurs meilleurs produits de base, par exemple Takeyoshi Hirai de Sanga Miso et Monsieur Suzu, au Mans, qui réalise des produits à base de soja à un niveau de qualité digne des meilleurs artisans de leur pays d’origine : tonyu (lait de soja, ou plus exactement jus de soja), tofu et okara, résidu de pressage du tonyu. Il ne s’agit pas de n’importe quel tonyu mais d’une recette traditionnelle patiemment mise au point par M. Akira Suzuki. Celui-ci ayant pris sa retraite, Monsieur Suzu a été créée pour préserver son savoir et le goût authentique de ses créations.

    La qualité du soja étant primordiale, celui-ci provient d’un producteur de soja français en agriculture biologique. La fabrication commence par le broyage du soja pour obtenir une pâte, le go, que l’on cuit à petit feu. Le go est ensuite pressé pour extraire le jus de soja, appelé tonyu, qui sera commercialisé tel quel ou coagulé en tofu avec l’ajout d’un peu de nigari (chlorure de magnésium naturel). Le résidu de ce pressage, l’okara, est très riche en protéines et peut être utilisé par les végétariens. Mais il est intéressant pour tout le monde : sa texture ferme et spongieuse est excellente pour faire des farces et des boulettes.