Dans la plaine de la Crau, en Camargue, les frères Granier élèvent en bio, pour leur viande, des bovins de race espagnole morucha et, depuis peu, des porcs noirs gascons.
Depuis plus de cent ans, la ferme familiale des Granier se tient au cœur de la plaine de Crau et son exploitation se transmet de père en fils. Elle est gérée dans la plus pure tradition provençale, sur une surface de 270 hectares, vaste territoire permettant une faible densité de bétail (1,4 bovin à l’hectare) et donc des méthodes d’élevage extensives. Aussi, les animaux sont élevés selon les règles de l’agriculture biologique, nourris à la pâture et au foin de Crau produit sur les terres de la ferme. Les bovins vivent en totale liberté. Ils appartiennent à l’ancienne race espagnole morucha, que les Granier sont les seuls à élever en France.
La morucha est une race bovine espagnole dont le berceau se situe autour de la ville de Salamanque. Sa robe va du gris clair au noir, ses longues cornes en lyre sont recourbées vers l’avant et la ligne de son corps est d’une grande noblesse. C’est un animal impressionnant, d’une grande élégance. Très rustique, vigoureuse, capable de supporter des climats rigoureux, la morucha donne une viande fine et rouge, peu persillée, de très grande qualité.
En dehors de la vente de viande fraîche, Philippe Granier confectionne aussi du saucisson sec de bœuf morucha et des terrines de bœuf et de porc.
