Porc Noir de Bigorre
Louey (Hautes-Pyrénées)
Le collectif Padouen élève, cuisine et transforme le porc noir gascon, race ancienne du piémont des Pyrénées centrales.
Le porc noir gascon est une race ancienne appartenant au rameau méditerranéen qui inclut aussi le porc ibérique, le pie-noir basque dit kintoa, le porcu nustrale de Corse et le porc cul-noir du Limousin. Comme eux, il offre une viande exceptionnelle, rouge et persillée, et une graisse de haute qualité. La race est spécifique du piémont pyrénéen central ; son berceau est la Bigorre.
Elle a failli disparaître au XXe siècle au profit de races à croissance rapide, plus productives : en 1981, il ne restait que trente-quatre truies et deux verrats sur tout le territoire des Hautes-Pyrénées. Sous le nom de Collectif Padouen, un groupe d’éleveurs, de charcutiers et de salaisonniers locaux s’est alors mobilisé pour préserver la race, pratiquant l’élevage traditionnel à la pâture, sur des parcours herbeux, et un nourrissage à base d’herbe, de céréales sans OGM et d’autres ressources naturelles.
À travers sa marque Le Noir de Bigorre, le collectif élève et commercialise ce super-goret sous diverses formes : jambon, ventrèche, boudin, andouille, fromage de tête et terrines, sans oublier le porc frais. Autant d’occasions de retrouver le goût du vrai cochon.
Patrick –
Natacha –
Christian –
DOMINIQUE –
Jean-Antoine –