Porc Noir de Bigorre

Louey (Hautes-Pyrénées)

Le collectif Padouen élève, cuisine et transforme le porc noir de Bigorre AOP distinguant le porc noir gascon, race ancienne du piémont des Pyrénées centrales. En frais, en salaison ou en charcuterie, ces produits généreux et hauts en saveur nous font renouer avec le goût du vrai cochon d’antan.

Côtes dans le filet de Porc Noir de Bigorre AOP

15,50€ – 62,00€

Pour garantir une livraison à temps pour votre repas de Noël, veuillez passer votre commande avant le 19 décembre. De même, pour votre repas du jour de l’an, assurez vous de commander au plus tard le 26 décembre.

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Jambon Noir de Bigorre AOP 24 mois – 4 tranches (80 g)

Porc Noir de Bigorre

13,90€

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Pétales de Jambon Noir de Bigorre 24 mois AOP (80 g)

Porc Noir de Bigorre

14,90€

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Ventrêche plate de Porc Noir de Bigorre (1 kg)

Porc Noir de Bigorre

27,90€

Quart de ventrêche plate de Porc Noir de Bigorre AOP

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Lamelles de ventrêche plate tranchée de Porc Noir de Bigorre (120 g)

Porc Noir de Bigorre

5,60€

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Andouille béarnaise de Porc Noir de Bigorre (500 g)

Porc Noir de Bigorre

26,30€

Cette andouille est un produit artisanal, son poids peut varier de 10% selon la production. Si le produit reçu est inférieur au poids indiqué n’hésitez pas à contacter le service client.

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Petits boudins de Porc Noir de Bigorre à cuire (320 g)

Porc Noir de Bigorre

6,10€

Deux petits boudins de Porc Noir de Bigorre. Porcs élevés en plein air.

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Boudin galabar de porc Noir de Bigorre (1.4 kg)

Porc Noir de Bigorre

27,90€

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Quart de Jambon Noir de Bigorre AOP 24 mois (1 kg)

Porc Noir de Bigorre

104,90€

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Carré à l’os de Porc Noir de Bigorre AOP (2,5 kg)

Porc Noir de Bigorre

62,80€

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Jambon Noir de Bigorre AOP entier 20 mois d’affinage (9 kg)

Porc Noir de Bigorre

470,00€

Jambon de porc noir gascon (Porc noir de Bigorre AOP) en salaison, entier, sur l’os, affiné 20 mois.

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Pointe filet (tournedos) de Porc Noir de Bigorre AOP (1,2 kg)

Porc Noir de Bigorre

42,50€

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Le collectif Padouen élève, cuisine et transforme le porc noir gascon, race ancienne du piémont des Pyrénées centrales.

Le porc noir gascon est une race ancienne appartenant au rameau méditerranéen qui inclut aussi le porc ibérique, le pie-noir basque dit kintoa, le porcu nustrale de Corse et le porc cul-noir du Limousin. Comme eux, il offre une viande exceptionnelle, rouge et persillée, et une graisse de haute qualité. La race est spécifique du piémont pyrénéen central ; son berceau est la Bigorre.

Elle a failli disparaître au XXe siècle au profit de races à croissance rapide, plus productives : en 1981, il ne restait que trente-quatre truies et deux verrats sur tout le territoire des Hautes-Pyrénées. Sous le nom de Collectif Padouen, un groupe d’éleveurs, de charcutiers et de salaisonniers locaux s’est alors mobilisé pour préserver la race, pratiquant l’élevage traditionnel à la pâture, sur des parcours herbeux, et un nourrissage à base d’herbe, de céréales sans OGM et d’autres ressources naturelles.

À travers sa marque Le Noir de Bigorre, le collectif élève et commercialise ce super-goret sous diverses formes : jambon, ventrèche, boudin, andouille, fromage de tête et terrines, sans oublier le porc frais. Autant d’occasions de retrouver le goût du vrai cochon.