Des huiles d’olive et des condiments bio d’exception, qui ont le goût du lieu où ils ont été fabriqués : les produits de la famille Soffiotti sont ancrés dans l’histoire et dans les saveurs du comté de Nice.
L’exploitation Soffiotti s’est constituée en plusieurs temps. Elle voit le jour en 1974, lorsque Colette et Jean-Pierre Soffiotti, les parents, défrichent sur les hauteurs de Sospel trois hectares en terrasses laissés à l’abandon depuis les années 50. Pendant trente ans, ils s’emploient à redonner vie à ce domaine agricole typique du haut pays niçois, plantant entre 1989 et 1998 un millier d’oliviers de variété cailletier — emblématique de cette région — et des arbres fruitiers. En 2004, le domaine est repris par leur fils Frédéric et son épouse Carla, qui y établissent un atelier de transformation pour leurs confitures et leurs recettes traditionnelles. En 2014, ils acquièrent sur la commune de Piène-Haute, près de Breil-sur-Roya, une oliveraie et un verger pluricentenaire qui fut autrefois planté par les moines de l’abbaye de Lérins. En 2017, de nouvelles parcelles d’oliviers situées entre Contes et Berre-les-Alpes, au domaine du Vignal, viennent compléter leurs parcelles. Localisées sur plusieurs territoires des Alpes-Maritimes, toutes sont travaillées en agriculture biologique et biodynamique. Comme autrefois, des ânes sont utilisés pour le travail agraire. Cette diversité des terroirs permet aux Soffiotti de produire un assemblage de différents crus d’huile d’olive vierge extra, ainsi que des olives en saumure, des pâtes d’olive, des tapenades, des confitures, des antipasti et des condiments. Sous un étiquetage sobre et élégant, tous leurs produits ont une saveur puissante et aromatique qui est le goût même de la terre nissarde.
