Umami importe en France les meilleurs produits artisanaux japonais. Vous n’avez pas fini de découvrir des saveurs sublimes…
Umami a été fondée à Paris en 2014 par Jean et Laure Béguin, passionnés de saveurs japonaises, vite rejoints par Yoko Kambe et Raphaël Berrhoun. L’activité se divise entre importation de produits japonais artisanaux de haute qualité et préparations culinaires dans leur petit coffee shop parisien, Umami Matcha Café, rue Béranger. Dans cette enseigne, il y a umami, le nom même de la maison, une intensité de saveur due à la présence d’acides aminés, que l’on peut traduire par « le goût de ce qui est bon » ou simplement par « sapidité ». Un concept connu de tout temps mais théorisé au XXe siècle, et que la cuisine japonaise cultive à travers des préparations à base d’algues, de poissons séchés ou de champignons. Il y a aussi matcha, cette fine poudre de thé vert japonais qui donne un goût envoûtant aux boissons et aux desserts. Ces deux produits phares sont loin de résumer le catalogue d’Umami : nous avons été particulièrement séduits par leurs produits à base de sésame blanc, blond ou noir.
