Pigeonneaux rôtis au genièvre et à la liqueur de guigne

Pigeonneaux rôtis au genièvre et à la liqueur de guigne

Préparation : 10 min - Marinade : 30 min
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4

Ingrédients

  • 2 beaux pigeonneaux, vidés, avec foie et cœur
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillerées à soupe de baies de genièvre
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de liqueur de guigne de Laurent Cazotte (conseillée, mais vous pouvez utiliser du vin de noix, du porto ou tout autre vin muté, aromatisé de votre choix, ou une autre liqueur)
  • Sel, poivre noir du moulin
Pigeonneaux rôtis au genièvre et à la liqueur de guigne

Préparation de la recette

Salez et poivrez les pigeonneaux à l’intérieur et à l’extérieur. Écrasez les baies de genièvre ou hachez-les au couteau, frottez-en les pigeonneaux et mettez-en aussi un peu à l’intérieur. Bridez les pigeonneaux et mettez-les dans un plat à rôtir avec tout le genièvre. Arrosez-les généreusement de liqueur de guigne, frottez-les sur toutes leurs faces et laissez-les mariner au moins 30 minutes, 1 heure si vous pouvez, en le retournant de temps en temps.

Préchauffez le four à 210 °C. Quand il est chaud, posez 30 g de beurre sur chaque pigeonneau et mettez au four. Faites rôtir environ 30-35 minutes en arrosant très souvent avec le jus de cuisson et les baies de genièvre. Lorsque les pigeonneaux sont bien dorés, sortez le plat du four et laissez reposer 30 minutes avant de découper et de servir. Un gratin de blettes ou de cœurs de céleri accompagnera bien ces pigeons, ou alors une purée de céleri-rave.

L’intérieur du pigeonneau est très rouge : c’est normal. Si ce caractère sanguin vous dérange, remettez-le un peu au four après découpage.

Bon appétit ! 

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