Agneau de lait des Pyrénées (4kg)

Jean-Marie Oçafrain

 

A partir de 90,00€

L’agneau de lait est issu d’une race de brebis locale et ancienne du Pays Basque, la Manech tête noire, élevée en transhumance et nourrie de pâture en plein air.

Exclusivement nourri au lait de sa mère, l’agneau présente une chair claire et fine, douce et fondante en bouche. Sa production est saisonnière, de décembre à mai.

 

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Expédié de : France

Demi agneau 4kg

1kg de gigot, 1kg d’épaule, 1kg de collier, 1kg de côtes

Agneau entier 8kg

2kg de gigot, 2kg d’épaule, 2kg de collier, 2kg de côtes

A conserver au frais, entre 0 et 4°C.

Emballé sous vide, se conserve 10 jours.

Se congèle facilement.

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Jean-Marie Oçafrain

Banca, Pays Basque

Dans sa petite exploitation sur les hauteurs de Banca, dans les Aldudes, Jean Marie Oçafrain élève brebis, vaches et cochons basques.

Une traite à la main pour son fromage Ossau Iraty, un élevage lent pour les fameux cochons Kintoa. De son nom basque Euskal Xerria, il fait partie des races rustiques qui ont réussi à échapper à l’extinction grâce à une poignée d’éleveurs engagés et solidaires. Mais il s’en est fallut de peu.

Un beau spécimen autochtone et rustique, une robe marquée par de grandes tâches noires et des oreilles caractéristiques qui lui tombent sur les yeux. Il faut 14 mois minimum au Kintoa pour atteindre 160 kg, car il se nourrit essentiellement de châtaignes, glands et pâture au fil de son parcours boisé.

Du temps et encore du temps. Séchés en partie à l’air libre, caressés par les vents doux et l’air marin de la côte, Jean-Marie veut que la dégustation se fasse après 24 mois d’affinage, pas moins, même si le cahier des charges n’en n’impose que 16.

Et aux alpages, il y a les brebis Manex Tête Noire, race rustique endémique des Pyrénées qui peut passer toute l’année dans les herbages plein air. Des conditions d’élevage exceptionnelles. Les agneaux de lait sont nourris exclusivement du lait maternel, et leur saison s’étend de janvier à mai.


  • Race : cochon Kintoa / brebis et agneaux de lait Manex Tête Noire
  • Elevage : plein air extensif, sur les aires boisées des Aldudes
  • Alimentation : châtaignes, glands, faines, végétations de sous-bois, complémentés de céréales non OGM – maïs, blé, son et tourteau de colza – pour le cochon. Herbages exclusivement pour les brebis, lait de la mère pour les agneaux.
  • Maturité : 15 mois pour le Kintoa – 45 jours pour l’agneau

kintoa