Anguille sauvage fumée (500g)

Ismael Adam Drissi-Bakhkhat

 

44,70€

Sous sa peau noire et épaisse, une chair blanche rosée, brillante et charnue. Au goût, une rondeur délicieuse, un gras savoureux : le mystérieux umami est bien là !

L’anguille peut se déguster “nature”, mais en cuisine elle est épatante, associées à quelques notes aigres et acidulées.

  • Format : anguille entière de 500g
  • Prix au kilo : 89,40€

 


Expédié de : France

Les bons accords : la pomme de terre (ratte du Touquet, grenailles), les pickles et condiments vinaigrés, l’asperge, la betterave, l’avocat, le raifort, le foie gras, les lentilles, le céleri rave, le mesclun et les herbes fraîches…

Le vin : un blanc de Loire, comme un Saumur ou un Savennières. Toujours en blanc, mais en Bourgogne, un Viré-Clessé ou un Mâcon-Cruzille.

DLC : 10 jours

A conserver au réfrigérateur, entre 0 et 4°C. Après ouverture, consommer dans les 2 jours.

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Maldon, Angleterre.

Les huîtres Saint Honoré baignent dans la Salcott Creek, sur les côtes Anglaises. C’est là qu’Ismaël Adam Drissi-Bakhkhat, ostréiculteur traditionnel, les élève selon le respect de la nature et des saisons.

Entre le Maroc, la France, l’Espagne et l’Angleterre, ce diplomé en philosophie politique a fini par poser ses valises dans le bassin de Heybridge, bordé par l’île de Mersea. Le sel de Maldon est produit à proximité de ses bancs.

Les huîtres, 100% naturelles, naissent en mer et se développent pendant 3 à 4 années, durant lesquelles elles sont régulièrement draguées vers les zones les plus froides. Elles sont ensuite affinées près de la côte puis placées dans des bassins de purification chez son partenaire Maldon Oysters.

Ismaël propose trois types d’huîtres : la plate sauvage, la creuse et la Kumomoto, petite huître creuse originaire du Pacifique. Avec son équipe, il produit également des poissons sauvages fumés : saumon, haddock, anguille, truite de mer, crevettes, maquereau et hareng. Le fumage s’effectue sans pré-salage, au bois de hêtre et de chêne.

La naturalité, la qualité et le goût de ses produits ont séduit Alain Ducasse, Pierre Gagnaire mais aussi les chefs du Chateaubriand et du Clamato à Paris, et du Palégrié à Lyon.