Assortiment d’huîtres creuses et poissons sauvages fumés

Ismael Adam Drissi-Bakhkhat

 

127,40€

Découvrez les huîtres creuses sauvages et les poissons sauvages de l’estuaire de Black River. Des huîtres nées en mer, charnues, empreintes du terroir iodé de Maldon. Des poissons délicats, au fumage traditionnel, subtil et respectueux du goût. Un salage léger, au sel de Maldon.

Contenu du colis : 
• 1 bourriche de 50 huîtres creuses sauvages de Maldon calibre 2
• 1 pavé de saumon sauvage fumé de Maldon (280g)
• 1 filet de haddock sauvage fumé (320g)

  • Prix au kilo : 14,16€

 


Expédié de : France

Les bons accords :

  • Le saumon fumé traditionnel : le fenouil, le concombre, le citron, l’aneth, le caviar, la betterave, l’avocat, les lentilles, le cresson, l’oseille, les condiments vinaigrés (betterave, oignon)…
  • Le haddock fumé : le beurre demi-sel, une salade de lentilles, les herbes aromatiques, les fromages frais légers en goût (brebis, chèvre), la pomme de terre, la pomme granny smith, les petits pois frais, les haricots coco…

Le vin : 

  • Le saumon fumé traditionnel : les accords classiques se font avec des vins de Loire blancs. Nous le préférons avec un whisky écossais tourbé, d’autant que ce saumon est n’est pas excessivement salé.
  • Le haddock fumé : la minéralité et le nez floral d’un Pouilly Fumé accompagnent parfaitement la subtilité du haddock. Egalement possible et toujours en Loire, un Vouvray blanc, aux arômes d’acacia et de coing.

Huîtres creuses, poissons sauvages, sel de Maldon

Huîtres

Les huîtres sont sensibles aux chocs de températures et se conservent au frais, entre 0 et 4°C. Ne pas consommer si la coquille reste entrouverte ou si elle dégage une odeur désagréable.

DLC : 10 jours

Poissons fumés

A conserver au réfrigérateur, entre 0 et 4°C. Après ouverture, consommer dans les 2 jours.

DLC : 10 jours

Les expéditions s’effectuent par transporteur frigorifique les mercredi, pour une livraison sous moins de 48h.

Les commandes peuvent être passées jusqu’au mardi matin pour une expédition le mercredi.

Les commandes passées après ce jour seront expédiées le jeudi de la semaine suivante.

Avis


Il n’y pas encore d’avis.

Seuls les acheteurs certifiés peuvent laisser un avis.

Maldon, Angleterre.

Les huîtres Saint Honoré baignent dans la Salcott Creek, sur les côtes Anglaises. C’est là qu’Ismaël Adam Drissi-Bakhkhat, ostréiculteur traditionnel, les élève selon le respect de la nature et des saisons.

Entre le Maroc, la France, l’Espagne et l’Angleterre, ce diplomé en philosophie politique a fini par poser ses valises dans le bassin de Heybridge, bordé par l’île de Mersea. Le sel de Maldon est produit à proximité de ses bancs.

Les huîtres, 100% naturelles, naissent en mer et se développent pendant 3 à 4 années, durant lesquelles elles sont régulièrement draguées vers les zones les plus froides. Elles sont ensuite affinées près de la côte puis placées dans des bassins de purification chez son partenaire Maldon Oysters.

Ismaël propose trois types d’huîtres : la plate sauvage, la creuse et la Kumomoto, petite huître creuse originaire du Pacifique. Avec son équipe, il produit également des poissons sauvages fumés : saumon, haddock, anguille, truite de mer, crevettes, maquereau et hareng. Le fumage s’effectue sans pré-salage, au bois de hêtre et de chêne.

La naturalité, la qualité et le goût de ses produits ont séduit Alain Ducasse, Pierre Gagnaire mais aussi les chefs du Chateaubriand et du Clamato à Paris, et du Palégrié à Lyon.