Bigorneaux

Yvonnick Jégat

 

13,30€

ou Bigorne comme on l’appelle en Bretagne Sud. Ce petit escargot de mer est cueilli sur les rochers du Golfe du Morbihan. Un court bouillon plus tard, il est sur votre plateau au milieu des belles huîtres sauvages d’Yvonnick, prêt à être manger avec du bon pain beurré et un vin blanc frais, bien sûr.

  • Format : 500g
  • Prix au kilo : 26,60€

 


Expédié de : France

Lavez les bigorneaux à grande eau, jusqu’à ce que la dernière eau soit parfaitement claire.

Mettez-les dans une casserole avec une bonne poignée de gros sel marin (30g pour 1kg) du thym, du laurier et quelques grains de poivre. Couvrez à hauteur, moitié eau moitié vin blanc. Porter à ébullition laisser bouillir 4 minutes égoutter.

Pour le déguster, on détache le petit opercule brun et corné, puis on pique la chair avec une épingle pour le retirer le plus délicatement possible de sa coquille. On le mange aussitôt ou bien, on l’étale avec patience sur une tartine de pain beurré.

Se conserve au réfrigérateur.

A consommer dans les 5 jours.

Les expéditions s’effectuent par transporteur frigorifique les mardi et jeudi, pour une livraison le lendemain.

Les commandes peuvent être passées la veille pour une expédition le lendemain.

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Yvonnick Jegat

Arradon, Golfe du Morbihan

Yvonnick élève ses huîtres à l’ancienne, comme le faisait son père : en eau profonde et à même le sable. Une technique traditionnelle plus contraignante qu’avec un parc à huitre classique et le système de poche. Ici les huitres sont semées sur toute la zone de culture, 50 hectares de mer répartis entre Arradon et l’île d’Arz.

En étant immergées en permanence, elles développent un goût très doux, une chair tendre et charnue, une coquille très dure. Marquée par l’empreinte du terroir du golfe – une petite mer aux forts courants, à la salinité élevée et riche en plancton – cela explique la qualité exceptionnelle de l’huitre et sa typicité.

Famille pionnière, passionnée et engagée : les Jégat sont de fervents défenseurs de l’huitre naturelle et née en mer. Ici, pas d’huitres d’écloserie, encore moins de triploïdes. Les huitres passent au minimum entre 3 et 4 ans en mer et sont changées de zones plusieurs fois au cours de leur vie.

A maintes reprises médaillées or et argent au Concours Général Agricole (2012-2013-2015), les huitres d’Yvonnick sont également sélectionnées par les chefs de l’Elysée et du Ritz.

yvonnick