Caille (250g)

Volailles Renault

 

4,90€

5.00 sur 5

Petit volatile migrateur à la chair raffinée. Délicate, peu grasse, facile à cuisiner : rôtie, grillée, braisée ou bardée de lard. Servez-la légèrement rosée.

Pas besoin de vider les cailles, le producteur l’a fait pour vous. Comptez 1 caille par bouche !

  • Format : 1 caille de 250g
  • Prix au kilo : 19,60€

 


Expédié de : France

Les bons accords : les fruits (raisin frais ou sec, griottes, prunes…), les champignons (morilles, cèpes, girolles, truffes), les céréales (petit épeautre, sarrasin), le gras (beurre, lard, graisse de canard, foie gras), les herbes.

Le vin : La caille s’accorde parfaitement avec des vins frais, fruités, jeunes et peu tanniques. Un corse d’Ajaccio sera parfait, tout comme un Bougueil ou un Chinon de Val de Loire. Pour les inconditionnels du tannin, tournez vous vers des millésimes plus agés, au bouquet complexe et à la structure lisse : Pauillac, Saint Estèphe ou Saint Julien en Bordeaux, Bandol ou Coteaux varois en Provence, Saint Chinian ou Corbières en Languedoc.

Rôtir : faites revenir les cailles au beurre à la poêle en laissant colorer sur chaque côté, puis enfourner à four chaud, 10 min à 180°C, et un peu plus si les cailles sont farcies.

Griller : désossez la caille et badigeonnez de marinade. grillez sur un feu vif, au barbecue environ 8 min côté chair, 5 min de l’autre.

Braiser / flamber : faites revenir les cailles au beurre à la poêle en laissant colorer sur chaque côté, faites flamber au Cognac ou autre spiritueux. Mouillez ensuite au vin blanc et laissez cuire 25 min à feu doux. entre temps préparez ou rajoutez champignons, fruits ou légumes selon votre recette.

Pourquoi pas frire ou paner : une fois désossée, filmez en boule et pochez pendant 20 min dans une eau bouillante à feu coupé. film retiré, enrobez-la de mélange oeuf-farine-panure et faites-la frire 3 minutes. terminer 5 minutes au four à 200 °C. accompagnez de sauces et herbes fraîches.

Se conserve 8 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C) à compter de la date d’abattage – elle figurera sur l’étiquette du produit.

Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur. Procédez simplement à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur.

1 avis pour Caille (250g)


  1. 5 sur 5

    (client confirmé):

    Au top! Nous nous sommes régalés avec ces cailles pour notre repas de Noël.

Seulement les clients connectés ayant acheté ce produit peuvent laisser un avis.

Louvigné-de-Bais, Ille-et-Vilaine.

L’histoire des volailles de la famille Renault a débuté en 1976, lorsque Paul et Marie-Noëlle s’installent avec un petit élevage de vaches laitières et de pigeons qu’ils vendent en direct.

Lorsque Paul entendit un jour parler de la Coucou de Rennes, une race locale sur le point de disparaitre, il se mit en tête de la sauver de l’extinction et se lança dans l’aventure avec 6 coqs qu’il fit reproduire pour vendre ce poulet sur le marché des Lices. Le succès fut rapide : de grands Chefs comme Pierre Gagnaire, Olivier Roellinger et Jacques Thorel tombèrent sous le charme de ce poulet qui leur rappelait celui de leurs grand mères. Mais aussi Alain Passard, Christophe Aribert, Dominique Crenn et bien d’autres.

Depuis, d’autres espèces ont rejoint la Coucou : poules noires cou-nu, canes mi-sauvages, colverts, pigeonneaux, cailles, pintades, poulardes, chapons, oies de Brière et dinde évoluent sur les 5 000 m2 qui leurs sont dédiés.

Soucieux de respecter la terre et les ecoystèmes, les Renault pratiquent une agriculture paysanne et durable, sans OGM, farine animale ou sous produit de céréales. Ils entretiennent une riche biodiversité sur les 30 hectares de leur ferme : blé, triticale, orge, pois fourrager, féverole, maïs et luzerne y sont cultivés pour nourrir leurs volailles élevées en plein air.


  • Races : coucou de Rennes, poule noire cou-nu, cane, colvert, pigeonneau, caille, oie de Brière, dinde, chapon, poularde, pintade
  • Elevage : plein air et polyculture
  • Alimentation : blé, triticale, orge, pois fourrager, féverole, maïs et luzerne, issus des récoltes du domaine