Colis de féra du Léman

Eric Jacquier

 

A partir de 59,10€

5.00 sur 5

La féra est un poisson blanc à la chair fine qui peuple les eaux douces et profondes du lac Léman. Emblème savoyard apprécié pour sa douceur et sa fermeté, celle pêchée par Eric Jacquier est sublimée par les plus grand chefs de la région.

Contenu du colis :
• 2 à 4 filets de féra fraîche (pêchée le jour de l’expédition)
• 2 filets de fera fumée
• 1 terrine de fera et ciboulette (100g)
• 1 terrine de fera, poireau et pointe de curry (100g)
• 1 terrine de gardon, citron et gingembre (100g)

  • Poids : 1,1 kg à 1,5kg selon l’option choisie
  • Prix au kilo : 53,73€/kg – 44,67€/kg

 

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Expédié de : France

Poisson argenté aux écailles brillantes, la féra est péchée dans les eaux froides et profondes du lac. Elle se nourrit exclusivement de plancton, c’est ce qui lui confère son goût si délicat. Une chair rosée, à la fois ferme et fine, à cuisiner en tartare, marinée, grillée ou à la vapeur. Elle est réputée dans toute la Savoie et inspire les chefs étoilées qui la cuisine tout le long de la saison avec des accords très variés.

Les bons accords : les saveurs herbacées (fenouil, fenouil sauvage, serpolet, pin…), acidulées (citron, framboise, pomme verte…), noisette, noix, légumes primeurs en bonne saison…

Le vin : Roussette de Savoie, Sancerre blanc, Pouilly Fumé

Féra fraîche 

Les filets sont déjà levés, vérifiez simplement les arrêtes avant cuisson.

A la poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et mettez à cuire les filets côté peau durant 2 à 3 minutes. Puis couvrez partiellement, et stoppez la cuisson dès l’instant où le filet perd sa couleur rose en surface. Il est important de veiller à ne pas surcuire la féra. Salez à la fleur de sel au moment de servir.

A la vapeur, environ 3 minutes à 70 °C si vous disposez d’un thermostat.

Féra fumée

Sortez la féra fumée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant dégustation. Dégustez-là seule où associez là à des notes fraîches ou acidulées.

Terrines de Féra ou Gardon

Si vous les conservez au froid avant ouverture, pensez à sortir le pot au moins 20 minutes avant dégustation.

  • Féra fraîche
  • Féra fumée : filet de féra, sel.
  • Terrine de féra et ciboulette : filet de féra, crème fraiche, oeufs, jus de citron, échalotes, sel, ciboulette, poivre, agar agar
  • Terrine de féra, poireau et curry : filet de féra, crème fraiche, oeufs, jus de citron, poireau, échalotes, beurre, sel, poivre, curry, agar agar
  • Terrine de gardon, citron et gingembre : filet de gardon, crème fraiche, oeufs, jus de citron, citron, gingembre, sel, poivre, agar agar

 

Féra fraîche 

DLC : 5 jours, mais à consommer idéalement dans 48h pour une saveur optimale.

Féra fumée et terrines

DLC : voir date sur emballage (15 à 20 jours pour la féra fumée)

A conserver au réfrigérateur, entre 0 et 4°C. Une fois ouvert, ne remettez pas le produit dans son sachet, mais dans un contenant propre et fermé ou filmé, et consommez le dans les 2 jours.

Toutes les commandes de la semaine sont expédiées par transporteur frigorifique le jeudi pour une réception sous 48h maximum. Si vous n’êtes pas disponible pour réceptionner vos produits le jour de passage du chauffeur, un nouveau créneau vous sera proposé, possible dès le lendemain. Durant ce temps, les produits seront conservés au frais par Chronofresh.

Afin de garantir une fraicheur maximale, le poisson frais est toujours pêché le matin de l’envoi.

Les commandes doivent être passées le mardi au plus tard pour une expédition le jeudi. Passé ce jour, votre commande vous sera expédiée le jeudi de la semaine suivante.

1 avis pour Colis de féra du Léman


  1. 5 sur 5

    (client confirmé):

    Deuxième commande avec Culinaries et toujours le même plaisir de déguster un produit nouveau. Le colis est arrivé via Chronofresh tout droit à la maison, conditionnement sous vide irréprochable, il est arrivé froid et n’a aucunement souffert du voyage.
    Nous avons accompagné les filets de Fera fraîches (péché la veille) avec une poêlé de légumes et une soupe courgette basilic, une pure merveille.
    Les terrines, accompagnées d’un Sancerre Sauvignon blanc aussi frais que la Fera, ont fait le bonheur des amis !

    • :

      Bonjour Samy, nous sommes ravis que les produits vous aient plu, merci beaucoup pour votre commentaire !

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Eric Jacquier

Lac Léman, Lugrin, Haute-Savoie.

Né à Lugrin d’une longue lignée de pêcheurs sur le lac depuis près de 500 ans, Eric Jacquier pratique une pêche durable et traditionnelle.

Diplômé d’ébénisterie et de design, il s’est empressé de rejoindre le Léman son “plus beau bureau du monde” après un court interlude parisien.

Depuis 29 ans, il part chaque jour sur les flots à 4h00 du matin lever ses filets posés la veille. Il navigue sur de petites barques et un bateau en aluminium qu’il a conçu lui-même. Avec jusqu’à trois sorties au lac, ses journées peuvent durer 14 heures.

Sa parfaite connaissance des courants lui permet de déterminer ses zones de pêches pour capter le bon poisson au bon moment. Il pratique toujours la monte, une pêche ancestrale réalisée au filet et à la main. Selon les techniques et filets utilisés, il remonte alors à la surface perches, ombles chevaliers, brochets, ablettes, écrevisses, truites et les fameuses féras.

Aussitôt pêchés, les poissons sont débarqués dans son atelier. Là, sa femme Nathalie et son équipe l’y attendent pour les rincer, les écailler et lever les filets.

Ils partent ensuite en grande partie rejoindre des tables prestigieuses, parmi lesquelles Le Flocon de Sel d’Emmanuel Renaut à Megève, celle de Pierre Gagnaire à Paris, de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac ou la Maison des Bois de Marc Veyrat.


  • Méthode de pêche : traditionnelle et durable, au filet.
  • Maturité : 3 à 5 ans pour la féra
  • Alimentation : plancton uniquement pour la féra
  • Saisonnalité : de janvier à octobre inclus, le frai (reproduction) ayant lieu durant les 2 derniers mois de l’année