Féra fumée du Léman

Eric Jacquier

 

9,70€

La féra est un poisson blanc à la chair fine qui peuple les eaux douces et profondes du lac Léman. Emblème savoyard apprécié pour sa douceur et sa fermeté, celle pêchée par Eric Jacquier est sublimée par les plus grand chefs de la région. Elle est salée puis fumée par Eric au bois du Chablais.

  • Poids : env. 200g
  • Prix au kilo : 48,50€

 


Expédié de : France

Poisson argenté aux écailles brillantes, la féra est péchée dans les eaux froides et profondes du lac. Elle se nourrit exclusivement de plancton, c’est ce qui lui confère son goût si délicat. Une chair rosée, à la fois ferme et fine. Elle est réputée dans toute la région savoyarde et inspire les chefs étoilées qui la cuisine tout le long de la saison avec des accords très variés. Eric Jacquier fume lui-même ses filets de féra, au bois des arbres du Chablais.

Les bons accords : les saveurs fraîches (fenouil, fenouil sauvage, aneth, cerfeuil, céleri, navet…), acidulées (citron, framboise, pomme verte…), lentilles, pommes de terre (la ratte du Touquet, la Noirmoutier ou Grenaille)

Le vin : Roussette de Savoie, Sancerre blanc, Pouilly Fumé

Sortez la féra fumée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant dégustation. Dégustez-là seule ou associez là à des notes fraîches ou acidulées.

Filet de féra, sel.

DLC : voir date sur emballage (env. 15 à 20 jours)

A conserver au réfrigérateur, entre 0 et 4°C. Une fois ouvert, ne remettez pas le produit dans son sachet, mais dans un contenant propre et fermé ou filmé, et consommez-le dans les 2 jours.

Toutes les commandes de la semaine sont expédiées par transporteur frigorifique le jeudi pour une réception sous 48h00 maximum. Si vous n’êtes pas disponible pour réceptionner vos produits le jour de passage du chauffeur, un nouveau créneau vous sera proposé, possible dès le lendemain. Durant ce temps, les produits seront conservés au frais par Chronofresh.

Les commandes doivent être passées 48 heures en avance, soit mardi au plus tard pour une expédition le jeudi. Passé ce jour, votre commande vous sera expédiée le jeudi de la semaine suivante.

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Eric Jacquier

Lac Léman, Lugrin, Haute-Savoie.

Né à Lugrin d’une longue lignée de pêcheurs sur le lac depuis près de 500 ans, Eric Jacquier pratique une pêche durable et traditionnelle.

Diplômé d’ébénisterie et de design, il s’est empressé de rejoindre le Léman son “plus beau bureau du monde” après un court interlude parisien.

Depuis 29 ans, il part chaque jour sur les flots à 4h00 du matin lever ses filets posés la veille. Il navigue sur de petites barques et un bateau en aluminium qu’il a conçu lui-même. Avec jusqu’à trois sorties au lac, ses journées peuvent durer 14 heures.

Sa parfaite connaissance des courants lui permet de déterminer ses zones de pêches pour capter le bon poisson au bon moment. Il pratique toujours la monte, une pêche ancestrale réalisée au filet et à la main. Selon les techniques et filets utilisés, il remonte alors à la surface perches, ombles chevaliers, brochets, ablettes, écrevisses, truites et les fameuses féras.

Aussitôt pêchés, les poissons sont débarqués dans son atelier. Là, sa femme Nathalie et son équipe l’y attendent pour les rincer, les écailler et lever les filets.

Ils partent ensuite en grande partie rejoindre des tables prestigieuses, parmi lesquelles Le Flocon de Sel d’Emmanuel Renaut à Megève, celle de Pierre Gagnaire à Paris, de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac ou la Maison des Bois de Marc Veyrat.


  • Méthode de pêche : traditionnelle et durable, au filet.
  • Maturité : 3 à 5 ans pour la féra
  • Alimentation : plancton uniquement pour la féra
  • Saisonnalité : de janvier à octobre inclus, le frai (reproduction) ayant lieu durant les 2 derniers mois de l’année