Foie gras de canard kriaxera

Alain Fourcade

 

A partir de 30,00€

Alain Fourcade reste l’un des rares à élever le mulard Kriaxera renommé pour la qualité et la finesse de son foie gras, mais qui a le tort, pour certains, de pousser trop lentement et de coûter plus cher à produire. Nourris au maïs grain (non OGM) récolté sur la ferme, il fait partie des espèces locales basques soutenues par la sentinelle Slowfood et le collectif IDOKI.

  • Poids : à partir de 180 g
  • Prix au kilo : à partir de 121,04€

 

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Expédié de : France

Avant dégustation, ouvrez le bocal et rafraichissez-le au réfrigérateur pendant un bon quart d’heure.

Pour conserver ses saveurs en bouche, nous conseillons une dégustation simple, et en début de repas, lorsque le palais est encore neutre. Coupez des tranches de foie gras, posées simplement sur du pain grillé ou de la brioche toastée, sans l’étaler. Vous pouvez y ajouter quelques flocons de sel de Maldon ou de la fleur de sel. En bouche, laissez bien fondre sous le palais pour en libérer toute la richesse gustative.

Pour le vin :

Les vins agés s’accorderont parfaitement au goût exceptionnel du foie gras, blanc, rouge, Porto ou un champagne. Choisissez un Sauternes ou Montbazillac pour un accord traditionnel et doux. Un champagne rosé pour un accord plus moderne, ou encore des vins alsaciens comme des Pinots Gris ou Gewurtztraminer en accord alternatif.

Se conserve un an, au sec.

Conditionné en conserve.

Les expéditions s’effectuent par Colissimo pour une livraison sous 2 jours ouvrés.

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Alain Fourcade

Béguios, Pyrénées-Atlantiques.

Alain a repris la ferme familiale en 1994. C’est une ferme traditionnelle d’Amikuze, de la région de Saint Palais, avec un élevage de vaches Blondes d’Aquitaine, de canard gras et de culture de maïs.

Il travaille avec le canard de souche mulard et le canard Kriaxera, race sentinelle Slow Food. Les canetons arrivent à un jour et sont élevés en plein air jusqu’à 14 semaines. Les canards sont nourris avec le maïs non OGM produit sur la ferme.

Les canards sont gavés de manière traditionnelle, au maïs grain. Il vend ses canards principalement sur son exploitation et sur le marché au gras de Saint Palais.

Alain travaille sous la charte Idoki, regroupement de producteurs fermiers qui défendent un produit fermier de qualité et une production modérée.


  • Méthode d’élevage : plein air
  • Maturité : 14 semaines
  • Alimentation : maïs grain produit sur la ferme