Mothais sur feuille (120g)

Paul Georgelet

 

6,65€

Un bijoux au lait cru qui se déguste crémeux et vous emmène dans la mousse végétale des sous bois. Sa feuille de châtaignier déposée au début de son affinage souligne sa rondeur et son gourmand acidulé. Il est subtil, offre une profondeur de saveur qui va du caillé frais, à la crème, puis le végétal voire le cacao. Un fromage vivant.

  • Format : 1 fromage (120g)
  • Prix au kilo : 55,42€

 


Expédié de : France

Laisser le fromage 30 minutes à température ambiante avant dégustation. Nous vous invitons à manger les fromages de Paul Georgelet avec la croûte.

N’hésitez pas à les déguster à différents stade de maturation pour en découvrir l’évolution et tout le potentiel aromatique.

Le vin : Sancerre blanc, Champagne blanc de blanc.

Lait cru de chèvre, ferments lactiques, sel.

DLC : 50 jours – au réfrigérateur (entre 2 et 4 °C)

Les fromages continuent d’évoluer en affinage dans votre réfrigérateur. Ôtez-les de l’emballage, ils ont besoin de respirer, l’idéal est de les conserver dans un linge humide.

 

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Villemain, Poitou

Paul Georgelet, c’est un visage et une moustache qui ne s’oublient pas. Mais c’est surtout un homme qui a dédié sa vie entière à ses produits, à la tradition et à la l’obtention d’une AOP pour un fromage emblématique des Deux-Sèvres et qui a forgé sa réputation : le Mothais sur Feuille.

Sur 80 hectares, il fait pousser luzerne, sainfoin, orge, avoine et maïs pour nourrir son cheptel de 500 chèvres. Cet homme, qui évoque les larmes aux yeux les deux incendies de sa chèvrerie vécus au cours de sa vie, est un passionné acharné.

C’est au début des années 80 qu’il a entrepris de redonner vie au Mothais sur feuille, ce fromage crémeux à la croute fine. La feuille de châtaignier brune sur laquelle on le dépose dès le début de son affinage contribue à lui donner son délicat parfum de sous-bois.

Ses produits : Le Chabichou du Poitou, le Dôme, le Tricorne de Marans, le Mothais sur feuille. Pourtant tous issus du même lait cru et du même caillé, ses différents fromages développent en fonction du moulage, des textures et une flore qui les rendent uniques. Mangez-les à différents stades de maturation et vous obtiendrez des saveurs vivantes, savoureuses, subtiles et sans aucune acidité lactique. 

Connu jusqu’au Japon où ses “chīzu” sont adulés, il est de son propre aveu “une bête à concours” qui collectionne les médailles d’Or et d’Argent au Mondial du Fromage (2011, 2012, 2013, 2014 …).


  • Race : Alpine chamoisée et Saanen
  • Elevage : en bergerie
  • Alimentation : 95 % d’autonomie avec la récolte de luzerne, sainfoin, orge, avoine et maïs.

 

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