Poulet de Bresse AOP

Domaine de la Pérouse

 

55,40€

Elevé en plein air et richement nourri pendant 4 mois sur les prairies extensives de la Bresse. Rôti lentement, sa chair est ferme et sa peau fine croustillante. C’est un poulet bien charpenté et juteux comme il se doit.

  • Poids : 2,5 kg (pour 6 personnes)
  • Prix au kilo : 21,16€

Le poulet de Bresse est vendu vidé, prêt à cuire.

 


Expédié de : France

Comptez un poulet de Bresse (2,5 kg) pour 6 personnes. Le poulet de Bresse est vendu vidé, prêt à cuire.


Poulet de Bresse rôti à la bière d’abbaye et à la sauge :

Si possible, sortez le poulet du frigo 1h avant de le cuire afin de lui éviter un choc thermique et conserver le moelleux de sa chair. Glissez-le dans un plat approprié, arrosez de bière blonde d’abbaye (33cl), salez – poivrez à l’intérieur et à l’extérieur. Ajoutez une dizaine de feuilles de sauge, 1 échalote émincée, quelques baies de genièvre et gousses d’ail en chemise.

Enfournez à four froid, 150°C pendant 2 heures. La peau dore doucement, la bière réduit et se mêle au jus de la fin de cuisson.

A déguster avec une bière blonde de caractère

Le vin : pour la version rôtie, allez chercher un vin tendre et peu tannique du côté du Val de Loire, ou du Beaujolais, ou encore un pinot noir d’Alsace. Pour un poulet de Bresse à la crème ou truffé, optez pour un blanc soyeux et élégant, plutôt issu de chardonnay, ou un vin jaune jurassien avec un poulet au morille.

Consommez-le dans les 8 jours au réfrigérateur (0°C à 4°C) à compter de sa date d’abattage – elle figurera sur l’étiquette du produit.

Il est tout à fait possible de congeler sans perte de saveur. Procédez simplement à une décongélation 24h à l’avance, au réfrigérateur.

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Dominique et Morgan Merle, à Saint-André-sur-Vieux-Jonc (Bresse)

« Nous n’héritons pas de la terre de nos parents, nous l’empruntons à nos enfants », c’est la citation de Saint-Exupéry que choisit la famille Merle pour parler de leur  valeur commune de préservation et de transmission. Le domaine compte 50 hectares en polyculture-élevage : la moitié des terres réservée à la culture des céréales destinées à l’alimentation des volailles, l’autre moitié constitue des prairies extensives.

Une alimentation d’herbe, de vers, mollusques et insectes que prodigue la terre bressane ; et pour la période d’engraissage, des céréales locales – maïs blanc, blé panifiable … – à faible rendement mais riches en valeur protéique et minérale. Les volailles de Bresse de la Pérouse sont des volailles sportives, prenant le temps de vivre et de croître naturellement.


• Type d’élevage : plein air en prairie extensive, puis mise en épinette

• Alimentation : céréales cultivées sur le domaine – herbe, mollusques, vers de terre

• Maturité : 154 jours min. pour la poularde de Bresse, 150 jours min. pour le poulet de Bresse (contre 40 jours pour un poulet standard)