Praires (500g)

Cyril Lorenzi

 

18,62€

Un coquillage légèrement sucrée avec un arôme assez iodé très recherché. La chair de la praire peut se déguster crue. Elle se cuisine également, à la vapeur, à la marinière ou farcies d’un beurre aillé et un brun de chapelure.

Issues d’une pêche durable de Méditerrannée.

  • Format : 500g
  • Prix au kilo : 37,24€

 


Expédié de : France

Praires farcies ail et persil

Dessabler : Disposez les praires dans un grand saladier et ajoutez de l’eau très froide et salée à hauteur de 34g de sel/litre d’eau.
Ensuite, laisser les coquillages dans le saladier à pendant 1 heure, en remuant ceux-ci le plus souvent possible. C’est le mouvement de brassage qui va accélérer la filtration de l’eau et permettre aux coquillages de rendre le sable.
Une fois l’opération terminée, enlevez les praires à l’aide d’une écumoire et les déposez dans l’évier. Passez-les rapidement à grande eau pour enlever le sable résiduel.

Jetez tout coquillage ouvert avant cuisson qui ne se referme pas sous la pression du doigt.

Ouverture à froid : Une fois dessablés, laissez les coquillages ½ heure dans l’évier, à sec. Préparez le beurre d’ail pendant les 30 minutes d’attente. Puis passez un petit couteau entre les deux valves et sectionnez le muscle au niveau du pied.

Beurre d’ail : pour 1 kg de praires, mixez ensemble 40 g de beurre mou avec une belle gousse d’ail, et une poignée de persil frais ou de cerfeuil. Poivrez, farcissez les praires du beurre obtenu et saupoudrez de chapelure.

Gratiner : Préchauffer le grill du four à puissance maximale. Calez les praires sur un lit de gros sel, enfourner pour quelques minutes, le temps de gratiner les praires. Servir immédiatement.

 


Voici quelques idées d’ingrédients pour duo réussi

Les bons accords : les herbes fraiches (persil, coriandre, aneth), le riz arborio (risotto), les pâtes (spaghetti et tagliatelles), le sarrasin, le citron, l’ail, la tomate cuisinée, les poissons blancs (cabillaud, merlu, turbot), le bouillon (au miso, dashi ou fumé de poisson)…

A consommer rapidement, conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C

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Les produits expédiés sont livrés sous moins de 48h.

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Cyril Lorenzi

Menton, Alpes-Maritimes.

Depuis 1995, Cyril, en digne héritier d’une dynastie de la mer, travaille avec cette volonté d’excellence ancestrale. Les poissons les plus frais, la pêche la plus belle sont le plus précieux ornement du banc de sa poissonnerie.

Des enfants du port, aux grands palaces de la Riviera, la réputation des Pêcheries de Menton n’est plus à faire.

Aujourd’hui, grâce à son éthique et à son professionnalisme, c’est bien au-delà des frontières de la Côte D’Azur que l’on peut savourer la qualité de ses produits.

Cyril défend une pêche durable et est adhérent du mouvement Slow Food. La qualité de son travail est reconnue par les membres du Collège Culinaire de France.