Saucisson fermier de cochon basque Kintoa (200g)

Jean-Marie Oçafrain

 

10,10€

Issus de la race Pie Noire du Pays Basque, le Kintoa a réussi à échapper à l’extinction grâce à une poignée d’éleveurs engagés. Ils évoluent dans les sous-bois de la vallée des Aldudes, et se nourrissent essentiellement de châtaignes, glands, faines.

Réalisé avec de la viande de Kintoa et des epices naturelles exclusivement, le saucisson basque est affiné en séchoir pendant 8 semaines.

  • Format : saucisson de 200g
  • Prix au kilo : 50,50€

 


Expédié de : France

Maigre (85%) et gras de cochon basque Kintoa (15%), vin, sel, poivre, sucre et ail.

Se conserve un an à température ambiante.

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Jean-Marie Oçafrain

Banca, Pays Basque

Dans sa petite exploitation sur les hauteurs de Banca, dans les Aldudes, Jean Marie Oçafrain élève brebis, vaches et cochons basques.

Une traite à la main pour son fromage Ossau Iraty, un élevage lent pour les fameux cochons Kintoa. De son nom basque Euskal Xerria, il fait partie des races rustiques qui ont réussi à échapper à l’extinction grâce à une poignée d’éleveurs engagés et solidaires. Mais il s’en est fallut de peu.

Un beau spécimen autochtone et rustique, une robe marquée par de grandes tâches noires et des oreilles caractéristiques qui lui tombent sur les yeux. Il faut 14 mois minimum au Kintoa pour atteindre 160 kg, car il se nourrit essentiellement de châtaignes, glands et pâture au fil de son parcours boisé.

Du temps et encore du temps. Séchés en partie à l’air libre, caressés par les vents doux et l’air marin de la côte, Jean-Marie veut que la dégustation se fasse après 24 mois d’affinage, pas moins, même si le cahier des charges n’en n’impose que 16.

Et aux alpages, il y a les brebis Manex Tête Noire, race rustique endémique des Pyrénées qui peut passer toute l’année dans les herbages plein air. Des conditions d’élevage exceptionnelles. Les agneaux de lait sont nourris exclusivement du lait maternel, et leur saison s’étend de janvier à mai.


  • Race : cochon Kintoa / brebis et agneaux de lait Manex Tête Noire
  • Elevage : plein air extensif, sur les aires boisées des Aldudes
  • Alimentation : châtaignes, glands, faines, végétations de sous-bois, complémentés de céréales non OGM – maïs, blé, son et tourteau de colza – pour le cochon. Herbages exclusivement pour les brebis, lait de la mère pour les agneaux.
  • Maturité : 15 mois pour le Kintoa – 45 jours pour l’agneau

kintoa